0 0

Podziel się:

lub skopiuj i podziel się linkiem

Składniki

Zmień porcje
Żelka jeżynowa
300 g jeżyny mus z jeżyn
2 łyżeczki żelatyna
5 łyżek zimna woda
3 łyżki cukier
Biszkopt czekoladowy
2 szt. jajka
40 g cukier
30 g mąka kukurydziana
30 g mąka pszenna
2 łyżeczki masło
1 łyżeczka proszek do pieczenia
6 g kakao
Kruchy spód
2 łyżki masło
50 g płatki owsiane
40 g orzeszki ziemne
1 łyżka miód
Mus czekoladowy
1 łyżka olej
50 ml whisky
4 szt. żółtko
50 g cukier
1/4 szkl. mąka kukurydziana
1 szklanka mleko 250 ml
100 g czekolada gorzka
8 g żelatyna
45 g zimna woda
300 g śmietana 36%
Polewa lustrzana
120 g czekolada gorzka
120 g czekolada mleczna
10 g żelatyna + 50 g wody do zalania
60 g zimna woda
80 g mleko skondensowane
120 g syrop glukozowy
120 g cukier
Dodatkowo
150 g czekolada gorzka
10 g kakao

Dodaj do ulubionych

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Czekoladowy tort musowy

Jeżeli masz ochotę możesz zrobić środek z samych blatów biszkoptowych

  • Porcji 12
  • Średnie

Składniki

  • Żelka jeżynowa

  • Biszkopt czekoladowy

  • Kruchy spód

  • Mus czekoladowy

  • Polewa lustrzana

  • Dodatkowo

Wskazówki

Udostępnij

Czekoladowy tort musowy

Ło matko! Po pierwsze to był przepyszny tort! Taki delikatny, nie za słodki, i ta polewa lustrzana. Pierwszy raz wyszła mi taka wspaniała!

W mojej książce przepis pewnie by miał z 5 gwiazdek bo jest dosyć trudny w wykonaniu, jednak pamiętajcie do odważnych świat należy. Chciałbym również abyście potraktowali to jako zbiór inspiracji do wykorzystania poszczególnych elementów do stworzenia własnego pięknego i perfekcyjnego tortu.

Tort składa się z kilku elementów:

  • biszkoptu czekoladowego,
  • żelki jeżynowej,
  • kruchego spodu z płatków owsianych i orzeszków ziemnych,
  • musu z czekolady gorzkiej,
  • polewy lustrzanej,

 

Zatem jeżeli spodoba Wam się którykolwiek z nich śmiało go wykorzystajcie w swoim przepisie!

Co będzie potrzebne do wykonania tortu:

Rant do pieczenia ciast o średnicy 18 cm i 14 cm oraz folia rantową.

(Visited 2 172 times, 4 visits today)

Kroki

1
Zrobione

Żelka jeżynowa

Do przygotowania żelki potrzebujesz 300 g musu jeżynowego zatem jeżeli masz świeże jeżyny musisz wziąć pod uwagę, że podczas przecierania owoców przez sito utracisz około 30% składników.
Żelatynę zalej wodą i odstaw na bok do napęcznienia. Mus jeżynowy podgrzej do temperatury 80 stopni razem z cukrem. Zdejmij z palnika i dodaj żelatynę. Wymieszaj dokładnie aż się rozpuści. Przelej mus do formy o średnicy 14 cm wyłożonej folią rantową (bądź koszulką na dokumenty jeżeli folii nie posiadasz). Wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.

2
Zrobione

Biszkopt

Masło rozpuść na parze bądź w mikrofalówce.
Jajka wymieszaj razem z cukrem i zmiksuj na jasną i puszystą masę. Łyżkę masy dodaj do masła i wymieszaj delikatnie. Do jajek ubitych dodaj przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Dodaj na koniec masło i wymieszaj delikatnie.
Przelej całość do tortownicy o średnicy 14 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 20 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu przekrój na 2 części (wykorzystasz tylko 1 część do tortu).

3
Zrobione

Mus czekoladowy

Żółtka zmiksuj razem z cukrem oraz mąką kukurydzianą na jednolitą masę. W międzyczasie zagotuj mleko i wlej je cienkim strumieniem do żółtek ciągle miksując. Przelej masę do garnka i podgrzej przez chwilę ciągle mieszając (do temperatury 70 stopni). Masa powinna zgęstnieć. Przetrzyj masę przez sitko by pozbyć się grudek.
Rozpuść czekoladę razem z whisky. Jeżeli zrobią się grudki dodaj na koniec olej i wymieszaj.
Rozpuszczoną czekoladę z alkoholem dodaj do "budyniu".
Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do napęcznienia.
Do ciepłej masy budyniowej dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj aż się rozpuści całość.
W misie miksera ubij śmietanę na sztywno i połącz z masą jajeczną.

4
Zrobione

Składanie torty do mrożenia

Rant o średnicy 18 cm wyłóż folią rantową. Wylej połowę musu do rantu i zanurz w nim biszkopt czekoladowy oraz żelkę jeżynową. Wylej resztę musu i wstaw do zamrażarki na całą noc (8 godzin).

5
Zrobione

Kruchy spód

Orzechy poszatkuj na większe kawałki. Wymieszaj z płatkami owsianymi, roztopionym miodem oraz roztopionym masłem. Całość uformuj w okrąg o średnicy 18 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 10 min. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia a następnie wstaw do lodówki do stężenia.

6
Zrobione

Polewa lustrzana

Żelatynę zalej 50 g zimnej wody i odstaw na bok do napęcznienia.
Cukier, syrop glukozowy oraz wodę podgrzej do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Syropem zalej czekolady i odstaw na bok aż całość osiągnie 60 stopni. Dodaj napęczniałą żelatynę i całość zmiksuj blenderem. Jeżeli w polewie będzie dużo pęcherzyków powietrza to przelej przez sito. Polewę przykryj folią spożywczą na dotyk i wstaw na całą noc do lodówki.

7
Zrobione

Składanie tortu

Polewę czekoladową podgrzej do temperatury 40 stopni i zmiksuj ponownie blenderem (jeżeli znów będą pęcherzyki powietrza ponownie przelej przez sitko). Zmrożony tort postaw na kratce i oblej go dokładnie polewą.
Przełóż tort na wypieczony wcześniej kruchy spód (uważaj by nie dotknąć wierzchu - najlepiej to zrobić 2 nożami).

8
Zrobione

Dekoracja

Rozpuść czekoladę i rozprowadź ją na papierze do pieczenia. Nie musisz tego robić dokładnie, możesz porobić smugi. Schłódź dokładnie czekoladę i wykrój okrąg o średnicy 14 cm i obsyp go z wierzchu kakao. Udekoruj wierzch tortu.

ciastecznik

Finalista 3 edycji Bake Off Ale Ciacho! Uczestnik ExpoSweet oraz Sweettargi. Pasjonata fotografii kulinarnej oraz słodkich wypieków.

Recenzje przepisu

Tego przepisu jeszcze nikt nie ocenił, użyj formularz poniżej aby to zrobić
Miodownik
poprzendi
Miodownik
Pancakes
następny
Pancakes
Miodownik
poprzendi
Miodownik
Pancakes
następny
Pancakes

Dodaj komentarz