0 0

Podziel się:

lub skopiuj i podziel się linkiem

Składniki

Zmień porcje
Żelka jeżynowa
300 g jeżyny mus z jeżyn
2 łyżeczki żelatyna
5 łyżek zimna woda
3 łyżki cukier
Biszkopt czekoladowy
2 szt. jajka
40 g cukier
30 g mąka kukurydziana
30 g mąka pszenna
2 łyżeczki masło
1 łyżeczka proszek do pieczenia
6 g kakao
Kruchy spód
2 łyżki masło
50 g płatki owsiane
40 g orzeszki ziemne
1 łyżka miód
Mus czekoladowy
1 łyżka olej
50 ml whisky
4 szt. żółtko
50 g cukier
1/4 szkl. mąka kukurydziana
1 szklanka mleko 250 ml
100 g czekolada gorzka
8 g żelatyna
45 g zimna woda
300 g śmietana 36%
Polewa lustrzana
120 g czekolada gorzka
120 g czekolada mleczna
10 g żelatyna + 50 g wody do zalania
60 g zimna woda
80 g mleko skondensowane
120 g syrop glukozowy
120 g cukier
Dodatkowo
150 g czekolada gorzka
10 g kakao

Czekoladowy tort musowy

Jeżeli masz ochotę możesz zrobić środek z samych blatów biszkoptowych

  • Porcji 12
  • Średnie

Składniki

  • Żelka jeżynowa

  • Biszkopt czekoladowy

  • Kruchy spód

  • Mus czekoladowy

  • Polewa lustrzana

  • Dodatkowo

Wskazówki

Udostępnij

Czekoladowy tort musowy

Ło matko! Po pierwsze to był przepyszny tort! Taki delikatny, nie za słodki, i ta polewa lustrzana. Pierwszy raz wyszła mi taka wspaniała!

W mojej książce przepis pewnie by miał z 5 gwiazdek bo jest dosyć trudny w wykonaniu, jednak pamiętajcie do odważnych świat należy. Chciałbym również abyście potraktowali to jako zbiór inspiracji do wykorzystania poszczególnych elementów do stworzenia własnego pięknego i perfekcyjnego tortu.

Tort składa się z kilku elementów:

  • biszkoptu czekoladowego,
  • żelki jeżynowej,
  • kruchego spodu z płatków owsianych i orzeszków ziemnych,
  • musu z czekolady gorzkiej,
  • polewy lustrzanej,

 

Zatem jeżeli spodoba Wam się którykolwiek z nich śmiało go wykorzystajcie w swoim przepisie!

Co będzie potrzebne do wykonania tortu:

Rant do pieczenia ciast o średnicy 18 cm i 14 cm oraz folia rantową.

(Visited 2 593 times, 1 visits today)

Kroki

1
Zrobione

Żelka jeżynowa

Do przygotowania żelki potrzebujesz 300 g musu jeżynowego zatem jeżeli masz świeże jeżyny musisz wziąć pod uwagę, że podczas przecierania owoców przez sito utracisz około 30% składników.
Żelatynę zalej wodą i odstaw na bok do napęcznienia. Mus jeżynowy podgrzej do temperatury 80 stopni razem z cukrem. Zdejmij z palnika i dodaj żelatynę. Wymieszaj dokładnie aż się rozpuści. Przelej mus do formy o średnicy 14 cm wyłożonej folią rantową (bądź koszulką na dokumenty jeżeli folii nie posiadasz). Wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.

2
Zrobione

Biszkopt

Masło rozpuść na parze bądź w mikrofalówce.
Jajka wymieszaj razem z cukrem i zmiksuj na jasną i puszystą masę. Łyżkę masy dodaj do masła i wymieszaj delikatnie. Do jajek ubitych dodaj przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Dodaj na koniec masło i wymieszaj delikatnie.
Przelej całość do tortownicy o średnicy 14 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 20 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu przekrój na 2 części (wykorzystasz tylko 1 część do tortu).

3
Zrobione

Mus czekoladowy

Żółtka zmiksuj razem z cukrem oraz mąką kukurydzianą na jednolitą masę. W międzyczasie zagotuj mleko i wlej je cienkim strumieniem do żółtek ciągle miksując. Przelej masę do garnka i podgrzej przez chwilę ciągle mieszając (do temperatury 70 stopni). Masa powinna zgęstnieć. Przetrzyj masę przez sitko by pozbyć się grudek.
Rozpuść czekoladę razem z whisky. Jeżeli zrobią się grudki dodaj na koniec olej i wymieszaj.
Rozpuszczoną czekoladę z alkoholem dodaj do "budyniu".
Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do napęcznienia.
Do ciepłej masy budyniowej dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj aż się rozpuści całość.
W misie miksera ubij śmietanę na sztywno i połącz z masą jajeczną.

4
Zrobione

Składanie torty do mrożenia

Rant o średnicy 18 cm wyłóż folią rantową. Wylej połowę musu do rantu i zanurz w nim biszkopt czekoladowy oraz żelkę jeżynową. Wylej resztę musu i wstaw do zamrażarki na całą noc (8 godzin).

5
Zrobione

Kruchy spód

Orzechy poszatkuj na większe kawałki. Wymieszaj z płatkami owsianymi, roztopionym miodem oraz roztopionym masłem. Całość uformuj w okrąg o średnicy 18 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 10 min. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia a następnie wstaw do lodówki do stężenia.

6
Zrobione

Polewa lustrzana

Żelatynę zalej 50 g zimnej wody i odstaw na bok do napęcznienia.
Cukier, syrop glukozowy oraz wodę podgrzej do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Syropem zalej czekolady i odstaw na bok aż całość osiągnie 60 stopni. Dodaj napęczniałą żelatynę i całość zmiksuj blenderem. Jeżeli w polewie będzie dużo pęcherzyków powietrza to przelej przez sito. Polewę przykryj folią spożywczą na dotyk i wstaw na całą noc do lodówki.

7
Zrobione

Składanie tortu

Polewę czekoladową podgrzej do temperatury 40 stopni i zmiksuj ponownie blenderem (jeżeli znów będą pęcherzyki powietrza ponownie przelej przez sitko). Zmrożony tort postaw na kratce i oblej go dokładnie polewą.
Przełóż tort na wypieczony wcześniej kruchy spód (uważaj by nie dotknąć wierzchu - najlepiej to zrobić 2 nożami).

8
Zrobione

Dekoracja

Rozpuść czekoladę i rozprowadź ją na papierze do pieczenia. Nie musisz tego robić dokładnie, możesz porobić smugi. Schłódź dokładnie czekoladę i wykrój okrąg o średnicy 14 cm i obsyp go z wierzchu kakao. Udekoruj wierzch tortu.

ciastecznik

Finalista 3 edycji Bake Off Ale Ciacho! Uczestnik ExpoSweet oraz Sweettargi. Pasjonata fotografii kulinarnej oraz słodkich wypieków.

Miodownik
poprzendi
Miodownik
Pancakes
następny
Pancakes
Miodownik
poprzendi
Miodownik
Pancakes
następny
Pancakes

Dodaj komentarz