Składniki

Biszkopt

30 g mąka kukurydziana

40 g cukier

30 g mąka pszenna

2 łyżki masło

6 g kakao

2 szt. jajka

Żelka śliwkowa

200 g śliwki

2 łyżki cukier brązowy

1 łyżeczka żelatyna

1 łyżka zimna woda

Mus kukułkowy

350 g śmietana 30%

200 g cukierki kukułki

0,5 l mleko

60 g żółtko

4 szt.

20 g cukier

1/4 szkl. mąka kukurydziana

6 g żelatyna

30 g zimna woda

100 g czekolada gorzka

Kruche ciasto

50 g masło

100 g mąka pszenna

20 g cukier

1 szt. żółtko

Lustrzana polewa

60 g zimna woda

120 g syrop glukozowy

120 g czekolada gorzka

120 g czekolada mleczna

80 g mleko skondensowane

9 g żelatyna

50 g zimna woda

Dekoracja

200 g czekolada gorzka

20 g masa marcepanowa

2 łyżki kakao

Wskazówki

Kukułkowy tort w kruchym cieście

Szczerze powiedziawszy to uwielbiam torty, które mają w sobie smaki z mojego dzieciństwa. Cukierki kukułku to chyba najbardziej popularne cuksy, które jadłem na podwórku. Były tanie, mega słodkie, (oszukanie) czekoladowe no i miały taki wytrawny posmak w środku. Teraz wraz z biegiem czasu mogę śmiało powiedzieć, że był to chyba posmak alkoholu (rumu) jednak kto to wie! Były to cukierki sprzedawane na wagę więc i składu bym nie zobaczył. Szczerze powiedziawszy jak dziecko ma 10 lat to co go interesuje z czego składają się cukierki 🙂

Wyobraźcie sobie, że po kilkunastu latach te cukierki stały się bardzo trudno dostępne! Zahaczyłem chyba 3 markety i w żadnym nie było kukułek. Dopiero jak odwiedziłem lokalne SPOŁEM to tam Pani miała schowane gdzieś na górnej półce, ledwo widoczne brązowo-białe cukiereczki.

Jeżeli natomiast chodzi o sam tort to jest to infuzja cukierków z mlekiem. Pewnie zastanawiacie się czym jest infuzja? Otóż infuzja czyli łączenie – a w jaki sposób połączyć skutecznie takie 2 składniki? Otóż najlepszym nośnikiem smaku i zapachu jest tłuszcz. Zatem jeżeli chcecie mieć ciasto o konkretnym smaku to wtedy warto np. mleko połączyć z innym aromatycznym składnikiem. Tutaj tak właśnie zrobiłem. Cukierki kukułki podgrzałem razem z mlekiem i dzięki temu mleko nabrało smaku cukierków.

W przypadku tego tortu użyłem ponownie rantu do tortów i folii do rantów. Są to bardzo przydatne rzeczy jeżeli chodzi o przygotowywanie ciast na zimno. Dzięki folii rantowej krem nie przywrze do formy a rant bez dna ułatwi wyciąganie ciasta.

Tort jest średnicy 14 cm czyli malutki, jednak składniki zarówno na polewę jak i biszkopt czy też mus pozwolą przygotować 2 takei torty. Podaję większe ilości z tego powodu, że ciężko by się robiło biszkopt z 1 jajka bądź mus z 2 jajek. Śmiało z takiej ilości składników możecie przyrządzić tort o średnicy 23 cm.

Zatem zabierajmy się do pracy!

(Visited 2 067 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Biszkopt czekoladowy Masło rozpuść na parze bądź w mikrofalówce. Jajka wymieszaj razem z cukrem i zmiksuj na jasną i puszystą masę. Łyżkę masy dodaj do masła i wymieszaj delikatnie. Do jajek ubitych dodaj przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Dodaj na koniec masło i wymieszaj delikatnie. Przelej całość do tortownicy o średnicy 14 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 20 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu przekrój na 2 części (wykorzystasz tylko 1 część do tortu).
2 Zrobione	Żelka śliwkowa Śliwki umyj, pozbaw pestek i pokrój w większą kostkę. Wstaw do rondelka i dodaj cukier. Całość gotuj na wolnym ogniu przez około 30 min. (powstaną gęste powidła śliwkowe). Deseczkę owiń folią spożywczą i metalową obręcz wyłożoną folią rantową połóż na wierzchu i wstaw do zamrażarki na 15 minut (średnica obręczy 10 cm). W osobnej miseczce wymieszaj żelatynę z zimną wodą i odstaw na bok do napęcznienia. Zdejmij z palnika powidła i dodaj do nich czekoladę i mieszaj tak długo aż się rozpuści. Dodaj napęczniałą żelatynę i ponownie wymieszaj do rozpuszczenia. Żelkę przelej do schłodzonego rantu i wstaw ponownie do zamrażarki na co najmniej 8 godzin (najlepiej całą noc).
3 Zrobione	Kruche ciasto Wszystkie składniki do przygotowania kruchego ciasta powinny być dobrze schłodzone. Masło poszatkuj z resztą składników i zagnieć ciasto. Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 0,5 cm. Wstaw ciasto do zamrażarki na 15 minut. Formę do tarty wyłóż kruchym ciastem i jeżeli nadmiernie się ogrzało ponownie je wstaw do zamrażarki na 15 minut. Zmrożone ciasto podziuraw widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni (termoobieg) na około 12 minut (powinno nabrać złotego koloru). Po upieczeniu odstaw do wystygnięcia.
4 Zrobione	Lustrzana polewa Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na bok do napęcznienia. Cukier, syrop glukozowy oraz wodę podgrzej do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Syropem zalej czekolady i odstaw na bok aż całość osiągnie 60 stopni. Dodaj napęczniałą żelatynę i całość zmiksuj blenderem. Jeżeli w polewie będzie dużo pęcherzyków powietrza to przelej przez sito. Polewę przykryj folią spożywczą na dotyk i wstaw na całą noc do lodówki. Jeżeli chcesz uzyskać białe smugi na polewie to musisz zrobić 2 lustrzane polewy a 2 z przepisu o tutaj: https://ciastecznik.pl/recipe/tort-komunijny/
5 Zrobione	Mus kukułkowy Zagotuj mleko i dodaj do niego cukierki kukułki od czasu do czasu przemieszaj by dobrze się rozpuściły. Jeżeli cukierki się nie rozpuszczą w pełni to ponownie podgrzej mleko do momentu rozpuszczenia. W osobnej misie miksera zmiksuj żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i puszystą masę. Ciągle miksując wlewaj gorące mleko. Gdy składniki się połączą przełóż masę do rondla i podgrzewaj mieszając w miarę często. Masa powinna nieco zgęstnieć.
6 Zrobione	Mus kukułkowy cd. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na bok do napęcznienia. Zdejmij masę z palnika i dodaj gorzką czekoladę i mieszaj tak długo aż się rozpuści. Dodaj żelatynę i ponownie wymieszaj. Śmietanę ubij na 3/4 (nie do końca na sztywno) i wymieszaj z przygotowanym musem kukułkowym. Śmietanę dodawaj partiami lecz mieszaj szybko by krem ci się nadmiernie nie ściął.
7 Zrobione	Część 1 składania Przygotuj wcześniej rant do pieczenia o średnicy 14 cm. Wyłóż rant folią rantową bądź spożywczą i połóż go na desecze obłożonej folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 20 minut. Do rantu wylej część musu kukułkowego (tak mniej więcej do połowy). Zanurz w musie biszkopt połączony z żelką śliwkową. Wylej jeszcze tyle musu by przykryć zarówno biszkopt jak i żelkę. Całość wygładź z wierzchu i wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.
8 Zrobione	Część 2 składanie Zmrożony tort wyciągnij z formy i ustaw na kratce. Lustrzaną polewę podgrzej mniej więcej do temperatury 40 stopni. Oblej tort polewą i za pomocą noża, 1 pewnym pociągnięciem usuń nadmiar polewy. Tort przełóż do wcześniej podpieczonego kruchego ciasta.
9 Zrobione	Dekoracje Z marcepanu uformuj jajko i obsyp je kakao. Zatemperuj czekoladę i za pomocą łyżki bądź rękawa stwórz długie sznurki. Gdy czekolada prawie zastygnie zbierz wszystkie czekoladowe sznurki i zwiń je w gniazdko (tak jak z makaronu). Obsyp kakao. Z zatemperowanej czekolady stwórz rulon i wbij go w środek tortu i na nim postaw koszyczek. Przed podaniem przetrzymaj z 2 godziny w lodówce by nieco zmiękł torcik.

2 Komentarze Ukryj komentarze

po pierwsze ty i twoje pomysly wraz z fantazją jesteście boscy. Po drugie brakuje mi tutaj chociaż mini zdjęć lub super szybkiego filmiku jak to robiłeś, nie dlatego, ze nie wierzę, lecz dlatego ze jestem początkujaca i nie za bardzo wyobrażam sobie pewne etapy tworzenia… np wylewanie musu na rant, zatapianie biszkoptu itd… chyba źle zrozumiałam..

Kasia zgodzę się z tobą, ze faktycznie do tak skomplikowanych przepisów warto byłoby załączyć przepisy z mini zdjęciami co i jak zrobić. Teraz wyposażyłem się w lampę i postaram się takie zdjęcia dodawać, z reguły ciasta robię w nocy a zdjęcia rano. Teraz to naprawię 😉

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.

Babki	Bezy
Ciasta drożdżowe	Ciasta i placki

Podziel się:

Składniki

Kukułkowy tort w kruchym cieście

Składniki