0 0
Monoporcja malinowa

Podziel się:

lub skopiuj i podziel się linkiem

Składniki

Insert czarna porzeczka
200 g puree z czarnej porzeczki
200 g owoce czarnej porzeczki
3 łyżki cukier
1 łyżeczka pektyna
2 łyżki sok z cytryny
Biszkopt pistacjowy
100 g białko
26 g cukier
124 g cukier puder
80 g mąka pistacjowa
20 g mąk amigdałowa
170 g jajka
20 g żółtko
40 g pasta pistacjoa
26 g mąka kukurydziana
90 g masło stopione
Mus malinowy
350 g puree malinowe
60 g żółtka
25 g mąka kukurydziana
40 g cukier
125 g mleko
100 g biała czekolada
50 g czekolada ruby
9 g żelatyna
54 g woda
250 g śmietana 32%
Chrupka
75 g ryz dmuchany
100 g biała czekolada
30 g olej rzepakowy
Polewa lustrzana
150 g cukier
150 g syrop glukozowy
75 g woda
100 g mleko skondensowane
10 g żelatyna
60 g woda
150 g biała czekolada
barwnik biel tytanowa

Monoporcja malinowa

  • Średnie

Składniki

  • Insert czarna porzeczka

  • Biszkopt pistacjowy

  • Mus malinowy

  • Chrupka

  • Polewa lustrzana

Wskazówki

Udostępnij

Monoporcja malinowa

Powiem wam, że mogłem wymyślić jakąś cudaczną nazwę dla tego deseru. Zdecydowałem się jednak na bardziej oczywiste nazewnictwo, dlatego też po prostu malinowa monoporcja.

Jest to jeden z kolejnej serii przepisów tematyki NOWOCZESNEGO CUKIERNICTWA, który co jakiś czas jest przeze mnie aktualizowany. Jako, że wciąż trwa konkurs Callebaut na deser z udziałem ich czekolady, dlatego też wyjątkowo często pojawiają się tutaj nowe receptury.

Monoporcje nie należą do najłatwiejszych deserów i mogę powiedzieć, że poziom trudności tego deseru określiłbym jako 3,5 na 5. Proces jest o tyle skomplikowany, że wymaga łączenia 2 monoporcji w 1 jednej formie. Ostre krawędzie monoporcji wymagają również wprawy w pracy z mirror glaze. Zbyt wysoka temperatura mirror może doprowadzić do odsłonięcia krawędzi. Jednak chciałbym abyście spojrzeli na ten deser jako element inspiracji do przygotowania tortu musowego. Smaki będą wspaniałe i na pewno zachwycą Waszych gości.

Zacznijmy zatem!

(Visited 1 020 times, 1 visits today)

Kroki

1
Zrobione

Inser czarna porzeczka

Puree zagotuj razem z owocami oraz z sokiem z cytryny. Wymieszaj cukier razem z pektyną. Dodaj
cukier do gotujących się owoców i gotuj jeszcze przez 4 minuty, często mieszając.
Wylej masę do formy silikonowej na grubość 1 cm. Wstaw do zamrażarki na 4 godziny.
Wykrój paski o długości 10 cm i szerokości 2 cm.

2
Zrobione

Biskzopt pistacjowy

Mąkę pistacjową, migdałową, cukier puder, jajka, żółtko, pastę pistacjową oraz mąkę kukurydzianą
zmiksuj na jednolitą masę. Ciągle miksując wlej cienkim strumieniem przestudzone i stopione masło.
W misie miksera ubij białka z cukrem. Dodaj białka do masy pistacjowej w 3 turach delikatnie całość
mieszając. Wysmaruj na papierze do pieczenia i piecz przez 15 minut w temperaturze 160 stopni.
Po upieczeniu wykrój z ciasta paski o długości 10 cm i szerokości 2 cm. Wstaw do zamrażarki

3
Zrobione

Mus malinowy cz. 1

Zagotuj mleko. Zmiksuj żółtka z mąką kukurydzianą oraz cukrem. Ciągle miksując żółta wlej
gorące mleko. Przelej masę do rondelka i podgrzej do momentu uzyskania gęstej masy.
Przetrzyj przez sito. Dodaj do masy puree malinowe i całość wymieszaj.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
Połącz żelatynę z ciepłą masą malinową i mieszaj aż do roztopienia.
Masę podziel na 2 części. Do 1 dodaj białą czekoladę a do 2 czekoladę ruby.
Każdy z kremów mieszaj aż do rozpuszczenia czekolady.
W razie potrzeby podgrzej masę w mikrofalówce.
Ubij 150 g śmietany na 3⁄4 i połącz z musem malinowym (na bazie białej czekolady).
Formę z otworami o wymiarach 12x4,5 cm wypełnij musem i zanurz w nim insert
porzeczkowy oraz biszkopt. Biszkopt powinien wystawiać. Wstaw do zamrażarki.

4
Zrobione

Mus malinowy cz. 2

Po 5 godzinach krem na bazie czekolady ruby połącz z ubitą śmietaną (w razie potrzeby
podgrzej mus malinowy na bazie czekolady ruby).
Wypełnij foremkę musem malinowym na bazie czekolady ruby i połóż na górze odwrócony
wcześniej przygotowany, zamrożony mus. Wstaw ponownie do zamrażarki na 5 godzin.

5
Zrobione

Chrupka z ryżu

Rozpuść czekoladę i połącz z olejem i ryżem.
Rozprowadź na papierze i zamroź w zamrażarce. Po schłodzeniu pokrój na prostokąty o 1 cm większe
niż ciastko.

6
Zrobione

Polewa lustrzana

Zagotuj wodę z cukrem i syropem glukozowym do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Zalej
czekoladę syropem.
Żelatynę zalej zimną wodą.
Gdy masa obniży temperaturę do 60 stopni dodaj żelatynę i biel tytanową. Całość zblenduj.

7
Zrobione

Składanie

Ciastka oblej polewą lustrzaną i przełóż na spód z ryżu dmuchanego. Udekoruj świeżymi malinami.
Forma prostokąt z 6 otworami 12x4,5 cm

ciastecznik

Finalista 3 edycji Bake Off Ale Ciacho! Uczestnik ExpoSweet oraz Sweettargi. Pasjonata fotografii kulinarnej oraz słodkich wypieków.

Owocowa kostka
poprzendi
Owocowa kostka
Tarta pijana śliwka
następny
Tarta Pijanka śliwka
Owocowa kostka
poprzendi
Owocowa kostka
Tarta pijana śliwka
następny
Tarta Pijanka śliwka

Dodaj komentarz