0 0
Tarta Pijanka śliwka

Podziel się:

lub skopiuj i podziel się linkiem

Składniki

Sable kakaowe
338 g mąka pszenna
35 g mąka migdałowa
71 g jajka
70 g kakao
100 g cukier puder
180 g masło
Ciasto czekoladowe
2 szt. jajka
70 g cukier
150 g czekolada ciemna
70 g maka pszena
3 g proszek do pieczenia
10 ml whisky
Powidła śliwkowe
100 g sliwka węgierka
150 g cukier
Wkład czekoladowy
100 g kakao
100 g syrop glukozowy
50 g woda
100 g śliwki wędzone
1/3 szkl. śliwowica
115 g cukier
100 g śmietana 30%
60 g woda
10 g żelatyna
Beza
100 g białka
140 g cukier
140 g cukier puder
3 łyżki sok z cytryny

Tarta Pijanka śliwka

  • Średnie

Składniki

  • Sable kakaowe

  • Ciasto czekoladowe

  • Powidła śliwkowe

  • Wkład czekoladowy

  • Beza

Wskazówki

Udostępnij

Tarta Pijana śliwka

 

Deser mocno alkholowy to musi być tarta pijana śliwka. Jest również mocno czekoladowy. Zdecydowanie mogę zatem powiedzieć, że jest to deser dla miłośników czekolady i mocno nakrapianych ciast.

Jest to moja wariacja na temat tradycyjnego ciasta “Pijana śliwka” na który przepis również znajdziecie na blogu o tutaj.

Deser został przygotowany na konkurs Callebaut Chocolate z nadzieją na wygraną. Nawet nie macie pojęcia jak mam ochotę na te 12,5 kg czekolady 😀 jednak ten konkurs jest dla mnie czymś niesamowitym. Zmusza mnie do tworzenia, kreowania i wypróbowywania nowych smaków. To dzięki temu konkursowi odkryłem nową kombinację smaków czekolady ruby i malin do tortu musowego. A ptyś który niedawno zrobiłem z liśćmi kaffiru okazał się rewelacyjny! Zatem koniecznie musicie przetestować tą recepturę i nie bójcie się eksperymentować w kuchni. Nie mówię tutaj tylko o cukiernictwie, ale też o waszych tradycyjnych daniach obiadowych 🙂

(Visited 653 times, 3 visits today)

Kroki

1
Zrobione

Sable kakaowe

ZIMNE MASŁO, MĄKĘ PSZENNĄ, MĄKĘ MIGDAŁOWĄ, CUKIER PUDER ORAZ KAKAO ZMIKSUJ W
ROBOCIE KUCHENNYM NA DROBNĄ KASZKĘ. CIĄGLE MIKSUJĄC DODAJ ROZTRZEPANE JAJKO.
ZMIKSUJ DO MOMENTU POŁĄCZENIA SIĘ SKŁADNIKÓW I UZYSKANIA JEDNOLITEJ MASY (DO TZW.
KULI).
CIASTO ROZWAŁKUJ NA GRUBOŚĆ 5 MM I WYKRÓJ Z NIEGO OKRĘGI O ŚREDNICY 7 CM I PASKI O
WYSOKOŚCI 5 CM. WSTAW CIASTO NA 10 MIN DO LODÓWKI DO SCHŁODZENIA.
RINGI PERFOROWANE NAŁÓŻ NA SIEBIE W TAKI SPOSÓB BY BYŁY 2X WYŻSZE. WŁÓŻ NA DNO OKRĄG
Z CIASTA A NASTĘPNE WYKLEJ BRZEGI RANTU CIASTEM. WSTAW DO PIEKARNIKA NAGRZANEGO DO
160 STOPNI Z OPCJĄ TERMOOBIEG I PIECZ PRZEZ 20 MINUT. PO UPIECZENIU ODSTAW NA BOK DO
WYSTUDZENIA.

2
Zrobione

Ciasto czekoladowe

JAJKA POŁĄCZ Z CUKREM. CIĄGLE MIESZAJĄC WLEJ CIENKIM STRUMIENIEM ROZTOPIONĄ
CZEKOLADĘ. WYMIESZAJ SKŁADNIKI DO MOMENTU POŁĄCZENIA. DODAJ PRZESIANĄ MĄKĘ RAZEM Z
PROSZKIEM DO PIECZENIA. WYMIESZAJ DO POŁĄCZENIA.
FIRMĘ O WYMAIRACH 25X25 CM WYŁOŻ PAPIEREM DO PIECZENIA I WYLEJ DO FORMY CIASTO. PIECZ
PRZEZ 20 MINUT W PIEKARNIKU ROZGRZANYM DO 170 STOPNI. PO UPIECZENIU ODSTAW DO
OSTYGNIĘCIA. Z CIASTA WYKRÓJ OKRĘGI O ŚREDNICY 5,5 – 6 CM.

3
Zrobione

Powidła śliwkowe

ŚLIWKI UMYJ I WYDRULUJ. PRZEŁÓŻ DO GARNKA I DODAJ CUKIER. GOTUJ OKOŁO 1,5 GODZINY OD
CZASU DO CZASU MIESZAJĄC BY SIĘ NIE PRZYPALIŁY. ŚLIWKI POWINNY SIĘ CAŁKOWICIE ROZPAŚĆ I
NABRAĆ CIEMNEGO BRĄZOWEGO KOLORU. OWOCE PRZETRZY PRZEZ SITO.

4
Zrobione

Wkład czekoladowy

ŚLIWKI POKRÓJ W ŚREDNIEJ WIELKOŚCI KAWAŁKI I ZALEJ ŚLIWOWICĄ I ODSTAW NA 24 GODZINY.
ŻELATYNĘ ZALEJ 60 G ZIMNEJ WODY I ODSTAW NA BOK DO NAPĘCZNIENIA.
CUKIER, POZOSTAŁĄ WODĘ ORAZ SYROP GLUKOZOWY ZAGOTUJ DO 103 STOPNI. ZDEJMIJ Z PALNIKA
I DODAJ ŚMIETANĘ, WYMIESZAJ. DODAJ KAKAO I PONOWNIE CAŁOŚĆ WYMIESZAJ. DODAJ
NAPĘCZNIAŁĄ ŻELATYNĘI PONOWNIE WYMIESZAJ DO MOMENTU AŻ ŻELATYNA SIĘ ROZPUŚCI. NA
SAM KONIEC DODAJ ŚLIWKI RAZEM Z POZOSTAŁĄ CZĘŚCIĄ PŁYNU I WYMIESZAJ. CAŁOŚĆ ODSTAW.

5
Zrobione

Beza

BIAŁKA ZMIKSUJ NA JASNĄ I PUSZYSTĄ MASĘ. CIĄGLE MIKSUJĄC DODAWAJ STOPNIOWO CUKIER
ZWYKŁY. DODAJ SOK Z CYTRYNY I PONOWNIE ZMIKSUJ. GDY CAŁY CUKIER BĘDZIE ROZBITY DODAJ
CUKIER PUDER. CAŁOŚĆ WYMIESZAJ SZPATUŁKĄ DO MOMENTU POŁĄCZENIA SKŁADNIKÓW. PRZEŁÓŻ
MASĘ DO RĘKAWA CUKIERNICZEGO Z TYLKĄ O DUŻEJ ŚREDNICY. NA PAPIERZE DO PIECZENIA
WYSZPRYCUJ BEZY O ŚREDNICY 5 CM. WSTAW DO PIEKARNIKA NAGRZANEGO DO 140 STOPNI Z
OPCJĄ GRZANIA GÓRA-DÓŁ. ZMNIEJSZ OD RAZU TEMPERATURĘ DO 100 STOPNI I PIECZ PRZEZ
NASTĘPNE 2 GODZINY. PO UPIECZENIU ODSTAW NA BOK DO WYSTUDZENIA.

6
Zrobione

Składanie

DO KRUCHEGO CIASTA PRZEŁÓŻ Z 5 ŁYŻEK PRZECIERU Z ŚLIWEK. WŁÓŻ DO ŚRODKA CIASTO
CZEKOLADOWE I DOCIŚNIJ TAK ABY POWIDŁA ŚLIWKOWE WYPŁYNĘŁY PONAD BRZEGI CIASTKA
CZEKOLADOWEGO. NASĄCZ CIASTKO WHISKY CYNAMONOWYM. NA GÓRĘ CIASTKA WYŁÓŻ MASĘ
CZEKOLADOWĄ Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ DO POZIOMU GÓRNEJ GRANICY CIASTKA (POWINNO TO ZAJĄĆ
OKOŁO 1/3 WYSOKOŚCI RANTU). NA SAMĄ GÓRĘ POŁÓŻ BEZĘ.
KAKAO WYMIESZAJ Z ZŁOTYM BARWNIKIE I OBSYP Z WIERZCHU BEZĘ. UDEKORUJ PŁATKIEM ZŁOTA.

ciastecznik

Finalista 3 edycji Bake Off Ale Ciacho! Uczestnik ExpoSweet oraz Sweettargi. Pasjonata fotografii kulinarnej oraz słodkich wypieków.

Monoporcje malinowe
poprzendi
Monoporcja malinowa
Muffinki orzechowe z ganache
następny
Muffinki orzechowe z ganache
Monoporcje malinowe
poprzendi
Monoporcja malinowa
Muffinki orzechowe z ganache
następny
Muffinki orzechowe z ganache

Dodaj komentarz