Tarta Pijanka śliwka

Name: Tarta Pijanka śliwka
Ingredients: mąka pszenna: 338 g; mąka migdałowa: 35 g; jajka: 71 g; kakao: 70 g; cukier puder: 100 g; masło: 180 g; jajka: 2 szt.; cukier: 70 g; czekolada ciemna: 150 g; maka pszena: 70 g; proszek do pieczenia: 3 g; whisky : 10 ml; sliwka węgierka: 100 g; cukier: 150 g; kakao: 100 g; syrop glukozowy: 100 g; woda: 50 g; śliwki wędzone: 100 g; śliwowica: 1/3 szkl.; cukier: 115 g; śmietana 30%: 100 g; woda: 60 g; żelatyna: 10 g; białka: 100 g; cukier: 140 g; cukier puder: 140 g; sok z cytryny: 3 łyżki

Średnie

Składniki

Sable kakaowe
338 g mąka pszenna
35 g mąka migdałowa
71 g jajka
70 g kakao
100 g cukier puder
180 g masło
Ciasto czekoladowe
2 szt. jajka
70 g cukier
150 g czekolada ciemna
70 g maka pszena
3 g proszek do pieczenia
10 ml whisky
Powidła śliwkowe
100 g sliwka węgierka
150 g cukier
Wkład czekoladowy
100 g kakao
100 g syrop glukozowy
50 g woda
100 g śliwki wędzone
1/3 szkl. śliwowica
115 g cukier
100 g śmietana 30%
60 g woda
10 g żelatyna
Beza
100 g białka
140 g cukier
140 g cukier puder
3 łyżki sok z cytryny

Wskazówki

Tarta Pijana śliwka

Deser mocno alkholowy to musi być tarta pijana śliwka. Jest również mocno czekoladowy. Zdecydowanie mogę zatem powiedzieć, że jest to deser dla miłośników czekolady i mocno nakrapianych ciast.

Jest to moja wariacja na temat tradycyjnego ciasta „Pijana śliwka” na który przepis również znajdziecie na blogu o tutaj.

Deser został przygotowany na konkurs Callebaut Chocolate z nadzieją na wygraną. Nawet nie macie pojęcia jak mam ochotę na te 12,5 kg czekolady 😀 jednak ten konkurs jest dla mnie czymś niesamowitym. Zmusza mnie do tworzenia, kreowania i wypróbowywania nowych smaków. To dzięki temu konkursowi odkryłem nową kombinację smaków czekolady ruby i malin do tortu musowego. A ptyś który niedawno zrobiłem z liśćmi kaffiru okazał się rewelacyjny! Zatem koniecznie musicie przetestować tą recepturę i nie bójcie się eksperymentować w kuchni. Nie mówię tutaj tylko o cukiernictwie, ale też o waszych tradycyjnych daniach obiadowych 🙂

(Visited 4 210 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Sable kakaowe ZIMNE MASŁO, MĄKĘ PSZENNĄ, MĄKĘ MIGDAŁOWĄ, CUKIER PUDER ORAZ KAKAO ZMIKSUJ W ROBOCIE KUCHENNYM NA DROBNĄ KASZKĘ. CIĄGLE MIKSUJĄC DODAJ ROZTRZEPANE JAJKO. ZMIKSUJ DO MOMENTU POŁĄCZENIA SIĘ SKŁADNIKÓW I UZYSKANIA JEDNOLITEJ MASY (DO TZW. KULI). CIASTO ROZWAŁKUJ NA GRUBOŚĆ 5 MM I WYKRÓJ Z NIEGO OKRĘGI O ŚREDNICY 7 CM I PASKI O WYSOKOŚCI 5 CM. WSTAW CIASTO NA 10 MIN DO LODÓWKI DO SCHŁODZENIA. RINGI PERFOROWANE NAŁÓŻ NA SIEBIE W TAKI SPOSÓB BY BYŁY 2X WYŻSZE. WŁÓŻ NA DNO OKRĄG Z CIASTA A NASTĘPNE WYKLEJ BRZEGI RANTU CIASTEM. WSTAW DO PIEKARNIKA NAGRZANEGO DO 160 STOPNI Z OPCJĄ TERMOOBIEG I PIECZ PRZEZ 20 MINUT. PO UPIECZENIU ODSTAW NA BOK DO WYSTUDZENIA.
2 Zrobione	Ciasto czekoladowe JAJKA POŁĄCZ Z CUKREM. CIĄGLE MIESZAJĄC WLEJ CIENKIM STRUMIENIEM ROZTOPIONĄ CZEKOLADĘ. WYMIESZAJ SKŁADNIKI DO MOMENTU POŁĄCZENIA. DODAJ PRZESIANĄ MĄKĘ RAZEM Z PROSZKIEM DO PIECZENIA. WYMIESZAJ DO POŁĄCZENIA. FIRMĘ O WYMAIRACH 25X25 CM WYŁOŻ PAPIEREM DO PIECZENIA I WYLEJ DO FORMY CIASTO. PIECZ PRZEZ 20 MINUT W PIEKARNIKU ROZGRZANYM DO 170 STOPNI. PO UPIECZENIU ODSTAW DO OSTYGNIĘCIA. Z CIASTA WYKRÓJ OKRĘGI O ŚREDNICY 5,5 – 6 CM.
3 Zrobione	Powidła śliwkowe ŚLIWKI UMYJ I WYDRULUJ. PRZEŁÓŻ DO GARNKA I DODAJ CUKIER. GOTUJ OKOŁO 1,5 GODZINY OD CZASU DO CZASU MIESZAJĄC BY SIĘ NIE PRZYPALIŁY. ŚLIWKI POWINNY SIĘ CAŁKOWICIE ROZPAŚĆ I NABRAĆ CIEMNEGO BRĄZOWEGO KOLORU. OWOCE PRZETRZY PRZEZ SITO.
4 Zrobione	Wkład czekoladowy ŚLIWKI POKRÓJ W ŚREDNIEJ WIELKOŚCI KAWAŁKI I ZALEJ ŚLIWOWICĄ I ODSTAW NA 24 GODZINY. ŻELATYNĘ ZALEJ 60 G ZIMNEJ WODY I ODSTAW NA BOK DO NAPĘCZNIENIA. CUKIER, POZOSTAŁĄ WODĘ ORAZ SYROP GLUKOZOWY ZAGOTUJ DO 103 STOPNI. ZDEJMIJ Z PALNIKA I DODAJ ŚMIETANĘ, WYMIESZAJ. DODAJ KAKAO I PONOWNIE CAŁOŚĆ WYMIESZAJ. DODAJ NAPĘCZNIAŁĄ ŻELATYNĘI PONOWNIE WYMIESZAJ DO MOMENTU AŻ ŻELATYNA SIĘ ROZPUŚCI. NA SAM KONIEC DODAJ ŚLIWKI RAZEM Z POZOSTAŁĄ CZĘŚCIĄ PŁYNU I WYMIESZAJ. CAŁOŚĆ ODSTAW.
5 Zrobione	Beza BIAŁKA ZMIKSUJ NA JASNĄ I PUSZYSTĄ MASĘ. CIĄGLE MIKSUJĄC DODAWAJ STOPNIOWO CUKIER ZWYKŁY. DODAJ SOK Z CYTRYNY I PONOWNIE ZMIKSUJ. GDY CAŁY CUKIER BĘDZIE ROZBITY DODAJ CUKIER PUDER. CAŁOŚĆ WYMIESZAJ SZPATUŁKĄ DO MOMENTU POŁĄCZENIA SKŁADNIKÓW. PRZEŁÓŻ MASĘ DO RĘKAWA CUKIERNICZEGO Z TYLKĄ O DUŻEJ ŚREDNICY. NA PAPIERZE DO PIECZENIA WYSZPRYCUJ BEZY O ŚREDNICY 5 CM. WSTAW DO PIEKARNIKA NAGRZANEGO DO 140 STOPNI Z OPCJĄ GRZANIA GÓRA-DÓŁ. ZMNIEJSZ OD RAZU TEMPERATURĘ DO 100 STOPNI I PIECZ PRZEZ NASTĘPNE 2 GODZINY. PO UPIECZENIU ODSTAW NA BOK DO WYSTUDZENIA.
6 Zrobione	Składanie DO KRUCHEGO CIASTA PRZEŁÓŻ Z 5 ŁYŻEK PRZECIERU Z ŚLIWEK. WŁÓŻ DO ŚRODKA CIASTO CZEKOLADOWE I DOCIŚNIJ TAK ABY POWIDŁA ŚLIWKOWE WYPŁYNĘŁY PONAD BRZEGI CIASTKA CZEKOLADOWEGO. NASĄCZ CIASTKO WHISKY CYNAMONOWYM. NA GÓRĘ CIASTKA WYŁÓŻ MASĘ CZEKOLADOWĄ Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ DO POZIOMU GÓRNEJ GRANICY CIASTKA (POWINNO TO ZAJĄĆ OKOŁO 1/3 WYSOKOŚCI RANTU). NA SAMĄ GÓRĘ POŁÓŻ BEZĘ. KAKAO WYMIESZAJ Z ZŁOTYM BARWNIKIE I OBSYP Z WIERZCHU BEZĘ. UDEKORUJ PŁATKIEM ZŁOTA.