Tarta z musem makowym i truskawkami

Name: Tarta z musem makowym i truskawkami
Ingredients: masło: 180 g; mąka pszenna: 410 g; maka migdałowa: 35 g; cukier puder: 100 g; jajko: 35 g; truskawki: 500 g; cukier: 1 łyżka; sokz cytryny: 1 łyżka; pektyna: 1 łyżeczka; mak mielony niebieski: 80g; mleko: 300 g; mąka kukurydziana: 20 g; cukier: 40 g; żółtka: 50 g; żelatyna: 8 g; czekolada miodowa Callebaut: 150 g; śmietana 30%: 300 g; sezam: 3 łyżeczki; nasiona chia: 1/2 łyżeczki; mak: 1 łyżka; biła czekolada: 100 g; palone masło: 20 g; syrop glukozowy: 200 g; cukier: 200 g; woda: 100 g; żelatyna: 10 g; woda: 50 g; czekolada biała: 200 g; mleko skondensowane: 80 g; prazone wiórki kokosowe

Średnie

Składniki

Kruche sable
180 g masło
410 g mąka pszenna
35 g maka migdałowa
100 g cukier puder
35 g jajko
Nadzienie truskawkowe
500 g truskawki
1 łyżka cukier
1 łyżka sokz cytryny
1 łyżeczka pektyna
Mus makowy
80g mak mielony niebieski
300 g mleko
20 g mąka kukurydziana
40 g cukier
50 g żółtka
8 g żelatyna
150 g czekolada miodowa Callebaut
300 g śmietana 30%
Chrupka makowa
3 łyżeczki sezam
1/2 łyżeczki nasiona chia
1 łyżka mak
100 g biła czekolada
20 g palone masło
Polewa lustrzana
200 g syrop glukozowy
200 g cukier
100 g woda
10 g żelatyna
50 g woda
200 g czekolada biała
80 g mleko skondensowane
Dodatkowo
prazone wiórki kokosowe

Wskazówki

Tarta z musem makowym i truskawkami

Nie jest to prosty przepis, a tarta z musem makowym i truskawkami będzie wymagała od Was wiele czasu 😀 to tyle jeżeli chodzi o zachętę w sprawie przygotowania tego deseru. Jednak wszystkie przepisy, które znajdują się w dziale NOWOCZESNE CUKIERNICTWO nie są proste. Musicie mieć minimalne doświadczenie w wykonaniu takiego deseru więc wcale łatwo nie będzie. Wiele elementów składowych i wiele technik, jednak ja mam nadzieję, że z tego przepisu wykorzystacie coś dla siebie. Nie musi to być pomysł na cały deser, ale wystarczy tylko 1 element. Może to być kruchy spód, może to być mus, albo sama polewa.

Przepis przygotowałem na konkurs Callebut, którego niestety nie udało mi się wygrać. Jednak są jeszcze są inne okazje i na pewno z nich skorzystam bo uwielbiam rywalizację i tematyczne konkursy.

Deser jest przygotowany na bazie niebieskiego maku, bo taki był temat konkursu: MAK.

Do przygotowania musu wykorzystałem czekoladę Callebaut o smaku miodowym, którą możecie dostać w nawet przystępnej cenie w sklepie internetowym ReGusto. Plusem jest to, że mają małe opakowania więc możecie wypróbować jej smak zanim zdecydujecie się na kupno dużego opakowania.

(Visited 2 927 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Kruche sable Wszystkie składniki oprócz jajka poszatkuj w robocie do konsystencji piasku. Na koniec dodaj jako. Zagnieć ciasto do uzyskania jednorodnej masy. wyłóż formy ciastem i zapiecz przez 20 minut w temperaturze 160 stopni.
2 Zrobione	Nadzienie truskawkowe 300 g truskawek rozgotuj. Dodaj pektynę wymieszaną z cukrem i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Na koniec dodaj pokrojone w większe kawałki truskawki i wymieszaj.
3 Zrobione	Mus makowy Zmiksuj żółtka z mąką i cukrem. Zagotuj mleko z makiem i połącz z żółtkami. Gotuj przez chwilę do zgęstnienia. Dodaj czekoladę i wymieszaj do roztopienia. Dodaj napęczniałą w zimnej wodzie żelatynie i połącz całość. Ubij śmietanę na 3/4 i połącz z masą makową. Przelej mus do rantu o średnicy o 2 cm mniejsze niż tarta na wysokość 2 cm. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.
4 Zrobione	Chrupka makowa Sezam upraż na patelni. Gorące palone masło połącz z czekoladą do momentu jej rozpuszczenia. Dodaj sezam, chia oraz mak. Całość wymieszaj. Wylej do rantu o średnicy takiej samej jak kruche ciasto.
5 Zrobione	Polewa lustrzana Syrop wodę i cukier zagotuj do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Zalej gorącą masa czekoladę. Dodaj żelatynę napęczniałą w wodzie i zmiksuj do gładkości. Dodaj barwnik podczas miksowania.
6 Zrobione	Składanie Tartę wypełnij nadzieniem truskawkowym. Na wierzch połóż dysk z chrupki makowej. Zmrożony mus oblej polewą lustrzaną i udekoruj prażonym kokosem. Ułóż dysk z musem na chrupce. Skarmelizuj cukier i utwórz krople karmelowe.