Cytrynowy tort musowy

Name: Cytrynowy tort musowy
Ingredients: limmi: 100 g; cukier: 120 g; masło: 80 g; jajka: 2 szt.; mąka kukurydziana: 1 łyżeczka; biała czekolada: 150 g; masło: 80 g; orzechy makadamia: 100 g; cukier: 4 łyżki; sok limii: 1 łyżka; jagody: 200 g; woda: 1/4 szkl.; limi : 2 łyżki; cukier: 4 łyżki; pektyna: 1,5 łyżeczki; jajka: 3 szt.; masło: 25 g; mąka pszenna: 120 g; cukier: 80 g; cukier: 150 g; syrop glukozowy: 150 g; woda: 75 g; śmietana 30%: 100 g; biała czekolada: 150 g; żelatyna: 10 g; zimna woda: 60 g; żółty barwnik; śmietana 36%: 250 g; żeltyna: 6 g; woda: 30 g

Średnie

Składniki

Lemon curd
100 g limmi
może być sok z 2 cytryn
120 g cukier
80 g masło
2 szt. jajka
1 łyżeczka mąka kukurydziana
Chrupka
150 g biała czekolada
80 g masło
100 g orzechy makadamia
4 łyżki cukier
1 łyżka sok limii
lub sok z cytryny
Nadzienie jagodowe
200 g jagody
1/4 szkl. woda
2 łyżki limi
lub sok z cytryny
4 łyżki cukier
1,5 łyżeczki pektyna
Biszkopt
3 szt. jajka
25 g masło
120 g mąka pszenna
80 g cukier
Polewa lustrzana
150 g cukier
150 g syrop glukozowy
75 g woda
100 g śmietana 30%
150 g biała czekolada
10 g żelatyna
60 g zimna woda
żółty barwnik
Mus
250 g śmietana 36%
6 g żeltyna
30 g woda
100 g biała czekolada

Wskazówki

Cytrynowy tort musowy

Coś niesamowicie orzeźwiającego i delikatnego w smaku! Cytrynowy tort musowy to najnowszy tort typu entremet, który znajdziecie na blogu w zakładce NOWOCZESNE CUKIERNICTWO. Wspaniałe smaki w tym torcie zawdzięczam Limmi – który zawiera sok z cytryn. Limmi możecie kupić w : sklepy tradycyjne w całej Polsce oraz w Makro C&C, Selgros, E.Leclerc, Intermarche, Auchan, Carrefour, Delikatesy Centrum i sklepy internetowe np. frisco.pl

Sam tort musowy, nie jest aż tak bardzo kwaśny, lecz uważam, że został idealnie zbalansowany smakowo. Jest lekko kwaśny i jednocześnie słodki z powodu białej czekolady. Jagody tutaj idealnie pasują, bo sam smak jagód ciężko jest wydobyć a tutaj akurat jest cudownie wydobywany.

Zacznimy zatem nasze kilkudniowe przygotowanie deseru typu entremet!

(Visited 15 483 times, 4 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Insert jagodowy 150 g jagód zagotuj z wodą i sokiem z cytryny. Doprowadź do rozgotowania. Wymieszaj cukier razem z pektyną i dodaj do gotujących się jagód. Gotuj przez około 5 minut. Odstaw na bok do wystygnięcia. Dodaj pozostałe zmrożone jagody i wymieszaj. Przelej do rantu o średnicy 14 cm i wstaw do zamrażarki na 8 godzin.
2 Zrobione	Chrupka Skarmelizuj cukier na patelni i dodaj orzechy makadamia. Wymieszaj wszystko dokładnie. Masę przełóż na papier do pieczenia i odstaw do wystygnięcia. Gdy orzechy będą chłodne potrzaskaj je na mniejsze kawałki. Masło rozpuść w garnuszku i przygotuj "palone masło" (chwilę podgrzewaj aż nabierze bursztynowego koloru. Gorącym masłem zalej pokruszoną czekoladę. Ciągle mieszając dodawaj cienkim strumieniem sok z cytryny. Dodaj pokruszone orzechy makadamia. Chrupkę w razie potrzeby podgrzej by była płynna i wylej do rantu o średnicy 14 cm. Wstaw do zamrażarki.
3 Zrobione	Biszkopt Całe jajka zmiksuj razem z cukrem na jasną i puszystą masę. W międzyczasie rozpuść masło i odstaw na bok do schłodzenia. Gdy masa jajeczna będzie jasna i puszysta, dodaj łyżkę tej masy do roztopionego masła i wymieszaj. Do jajek dodaj przesianą mąkę oraz masło. Delikatnie całość wymieszaj. Przelej do formy o średnicy 14 cm i piecz w temperaturze 160 stopni z termoobiegiem przez około 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu odstaw do schłodzenia. Będziemy potrzebować tylko 1/3 części biszkoptu.
4 Zrobione	Lemon curd Sok z cytryny podgrzej z cukrem, mąką kukurydzianą oraz roztrzepanymi jajkami na małym ogniu. Dodaj masło i ponownie wymieszaj trzepaczką Ciągle mieszaj, by masa się nie przypaliła! Gdy masa zgęstnieje zdejmij ją z palnika i przetrzyj przez sito. W międzyczasie żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na bok do napęcznienia.
5 Zrobione	Mus Do gorącego lemon curd dodaj napęczniałą żelatynę, oraz czekoladę. Wszystko wymieszaj dokładnie aż się całość rozpuści. W misie miksera ubij na 3/4 śmietanę 36%. Dodaj lemon curd (letni) i wymieszaj delikatnie. Do rantu o średnicy 20 cm wylej 2/3 musu i zanurz wcześniej przygotowane blaty w kolejności: 1 insert jagoda, 2 chrupka z białej czekolady, 3 biszkopt. Wylej resztę musu i wyrównaj. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.
6 Zrobione	Mirror glaze Żelatynę zalej 60 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia na bok. Cukier, syrop glukozowy oraz 75 g wody zagotuj do temperatury 103 stopni. Zdejmij z palnika i wlej śmietanę. Wymieszaj szpatułką. Masą zalej połamaną czekoladę i odstaw na 5 minut. Do ciepłej masy dodaj napęczniałą żelatynę i barwnik. Całość zmiksuj na niskich obrotach. Przykryj folią spożywczą na dotyk i wstaw do lodówki na całą noc.
7 Zrobione	Składanie Stężałą polewę lustrzaną podgrzej do 35 stopni i zblenduj na gładką masę, bez pęcherzyków powietrza. Oblej zmrożony tort polewą. Odstaw na 6 godzin do rozmrożenia.