Mazurek limonkowy

Name: Mazurek limonkowy
Yield: 12 Porcji
Ingredients: masło: 100 g; mąka pszenna: 200 g; żółtko: 1 szt.; cukier: 110 g; śmietana 36%: 250 ml; żółty barwnik: 2 krople; biała czekolada: 200 g; limonka: 1 szt.; białka: 2 szt.; cukier: 120 g; mąka ziemniaczana: 1/2 łyżeczki; ocet: 1/2 łyżeczki; masa marcepanowa: 70 g; masa cukrowa: 10 g; brzoskwinie w puszce: 4 szt.; biała czekolada: 100 g

Mazurek limonkowy może mieć inną odsłonę. Wystarczy przygotować maliny zamiast limonki i zmienić wersję kolorystyczną. Zielono-czerwony mazurek również będzie się pięknie prezentować

57 minut
Porcji 12
Średnie

Składniki

Ciasto kruche
100 g masło
200 g mąka pszenna
1 szt. żółtko
110 g cukier
Nadzienie
250 ml śmietana 36%
2 krople żółty barwnik
200 g biała czekolada
1 szt. limonka
Beziki
2 szt. białka
120 g cukier
1/2 łyżeczki mąka ziemniaczana
1/2 łyżeczki ocet
Dodatkowo
70 g masa marcepanowa
10 g masa cukrowa
biała
4 szt. brzoskwinie w puszce
100 g biała czekolada

Wskazówki

Mazurek limonkowy

Mazurek limonkowy to prawie jak eksluzywna wersja ciastka jakie możecie dostać w jednej z najlepszych cukierni na ślasku, czyli Pani Foremce 🙂

Trochę mnie poniosło nie ukrywam, nie jest też do końca mój styl, ale gdzieś tam Sylwia pozostawiła piętno swoich wyczynów cukierniczych w moim sercu. Wracając do ciasta, może trochę tradycyjne ale w nieco nowoczesnym wydaniu. Nie musicie wszystkiego robić sami w domu, bo bezy równie dostaniecie w supermarkecie i pewnie też są zrobione z białek i cukru. Ja połączyłem takie smaki, by wprowadzały również nieco orzeźwienia, ale użyłem również takich składników by były tradycyjne dla okresu świątecznego no i dla samego mazurka. Jak pewnie zauważyliście ciasto nazywa się mazurek limonkowy, więc orzeźwienie przyniesie smak cytrusów.

(Visited 1 080 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Przygotowanie bezy Białka zmiksuj na sztywno i cały czas miksując dodawaj po 1 łyżce cukru. Najlepiej dodawaj cukier w odstępach co 1 minutę. Gdy masa będzie błyszcząca dodaj mąkę ziemniaczaną oraz ocet. Wszystko dokładnie zmiksuj. Na sam koniec możesz dodać zielony barwnik. Wyszprycuj niewielkie beziki na papier do pieczenia i piecz w temperaturze 120 stopni przez 1 godzinę.
2 Zrobione	Przygotowanie kremu Do śmietany zetrzyj skórkę z limonki i dodaj limonkę pokrojoną na 3 grube plastry. Całość zagotuj i zdejmij z kuchenki. Dodaj białą czekoladę i wymieszaj całość aż czekolada się rozpuści. Wstaw śmietanę w chłodne miejsce do całkowitego schłodzenia. Najlepiej gdyby śmietana z limonką były całą noc w lodówce, i tym samym nabrała by ona smaku limonki. Gdy śmietana będzie chłodna, wyjmij z środka limonkę i ubij ją na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj żółty barwnik.
3 Zrobione	Przygotowanie kruchego ciasta Wszystkie składniki powinny być zimne. Całość poszatkuj razem, a następnie zagnieć ciasto. Tak przygotowane ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 0,5 cm. Wyłóż formę o średnicy 19 cm ciastem i wstaw do zamrażarki na 15 minut. Gdy ciasto będzie twarde wstaw je do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 stopni i piecz przez około 12 minut aż nabierze złotego koloru. Odstaw do całkowitego schłodzenia.
4 Zrobione	Składanie Masę marcepanową rozwałkuj na okrąg o średnicy o 1 cm mniejszej niż kruche ciasto (18 cm). Dno upieczonego ciasta wyłóż zblendowanymi brzoskwiniami, a następnie na wierzch połóż masę marcepanową. Wyszprycuj krem limonkowy i powpychaj gdzie niegdzie beziki. Białą masę cukrową rozwałkuj i wykrój kwiatuszki. Udekoruj wierzch ciasta.
5 Zrobione	Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i podgrzej do temperatury 35 stopni. Rant foliowy wysmaruj rozpuszczoną czekoladą i pozostaw na chwilę do zastygnięcia. Gdy czekolada będzie już lekko stężała, lecz wiąż plastyczna, to przyklej ją do rantu mazurka. Pozostaw do w chłodnym miejscu, tak długo aż czekolada będzie twarda.