Składniki
-
Krem
-
200 g śmietana 36%
-
100 g wydrylowane wiśnie
-
200 g śmietana 36%
-
200 g biała czekolada
-
2 łyżeczki żelatyna
-
3 łyżki zimna woda
-
Żelka
-
1 łyżeczka żelatyna
-
2 łyżki sok z cytryny
-
1 łyżka zimna woda
-
75 g jeżyny
-
75 g jagody
-
Dacquoise
-
2 szt. białka
-
95 g mąka migdałowa
-
60 g orzechy laskowe
-
50 g cukier
-
120 g cukier puder
-
Polewa
-
125 g syrop glukozowy
-
120 g cukier
-
3 łyżki zimna woda
-
1 łyżeczka barwnikbiel tytanowa
-
80 g mleko skondensowane
-
240 g biała czekolada
-
13 g żelatyna
-
60 g zimna woda
-
Dodatkowo
-
200 g płatki kukurydziane
-
100 g czekolada gorzka
Wskazówki
Monoporcje
Monoporcje to efekt wielu dni spędzony z jakże utalentowaną Sylwią Grodzką-Haba z Pani Foremki. Przepiękne w wyglądzie i bogate w smaki! Cóż można chcieć więcej by takie pyszności jeść w ogromnych ilościach.
Ja przygotowałem wersję bogatą w tradycyjne smaki abyście mogli je dostać w każdym sklepie. Co będzie Wam potrzebne dodatkowo? Na pewno dobrze jest wyposażyć się w formę do silikonowych półkul oraz jej mniejszą wersję do przygotowania insertów. Wykrawarki okrągłe o średnicy takiej jak półkule również będą potrzebne.
Kroki
1
Zrobione
|
ŻelkaŻelatynę zalej zimną wodą i odstaw na bok do napęcznienia. W międzyczasie zagotuj owoce a na koniec dodaj sok z cytryny. Wymieszaj napęczniałą żelatynę z ciepłymi owocami i przelej do foremki. Wstaw do zamrażarki najlepiej na całą noc. |
2
Zrobione
|
DacqouiseBiałka ubij na sztywno, a pod koniec ubijania dodawaj po 1 łyżce cukru. |
3
Zrobione
|
Przygotowanie kremu200 g śmietany podgrzej z wiśniami i odstaw na 2 godziny do wystygnięcia. Po tym czasie ponownie podgrzej śmietanę do 60 stopni. W międzyczasie wymieszaj wodę z żelatyną i odstaw do napęcznienia. Do ciepłej śmietany dodaj czekoladę i napęczniałą żelatynę. Całość mieszaj tak długo, aż się rozpuści czekolada. Ubij pozostałą część śmietany na 3/4 i wymieszaj delikatnie z śmietanką wiśniową. |
4
Zrobione
|
KremWyszprycuj krem do foremki do 3/4 wysokości i włóż do środka zmrożoną żelkę. Doszprycuj wierzch kremem i wygładź nożem bądź szpatułką. Wstaw do zamrażarki na całą noc. |
5
Zrobione
|
PolewaŻelatynę zalej 60 g zimnej wody, i odstaw na bok do napęcznienia. Syrop glukozowy, wodę oraz cukier zagotuj do temperatury 108 stopni. Zdejmij z palnika i dodaj mleko skondensowane. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj żelatynę oraz białą czekoladę i odstaw na bok na 2 minuty. Całość zblenduj na niskich obrotach i dodaj barwnik i ponownie całość zblenduj. |
6
Zrobione
|
SkładanieSchłódź polewą do 40 stopni i oblej na kratce zmrożony krem. Ciastko przełóż na spód bezowy. |