Paris Brest

Name: Paris Brest
Ingredients: jajka: 3 szt.; masło: 80 g; mleko: 150 g; mąka pszenna: 120 g; sól: szczypta; cukier: 2 łyżeczki; orzechy laskowe: 300 g; mąka migdałowa: 20 g; ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka; cukier: 3/4 szkl.; woda: 1/4 szkl.; olej: 2 łyżki; pasta z orzechów laskowych: 5 łyżeczek; żółtka: 60 g; masło: 100 g + 50 g; mleko: 1 szklanka; cukier: 40 g; mąka kukurydziana: 1/4 szkl.; czekolada gorzka: 50 g

Średnie

Składniki

Ciasto parzone
3 szt. jajka
80 g masło
150 g mleko
120 g mąka pszenna
szczypta sól
2 łyżeczki cukier
Pasta orzechowa
300 g orzechy laskowe
20 g mąka migdałowa
1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
3/4 szkl. cukier
1/4 szkl. woda
2 łyżki olej
Krem
5 łyżeczek pasta z orzechów laskowych
60 g żółtka
100 g + 50 g masło
1 szklanka mleko
40 g cukier
1/4 szkl. mąka kukurydziana
50 g czekolada gorzka

Wskazówki

Paris Brest

Paris Brest Paris brest to po prostu ciasto parzone z kremem orzechowym z charakterystyczną dziurką w środku. Skąd taka nazwa? Wyczytałem, że deser został stworzony przez cukiernika Ciastko z wierzchu możecie obsypać cukrem pudrem, lecz ja zdecydowałem się tego nie robić ze względu na mocno słodki smak kremu. Co za dużo to nie zdrowo, a w przypadku cukru to sprawdzona zasada Przepis na ciasto parzone pochodzi z mojej książki Ciastecznik. Przepisy na sezonowe ciasta i desery. Książkę znajdziecie w salonach eMPIK jak i również w księgarniach interentowych. Pod tym adresem podrzucam Wam link do książki. Książka została wydana 2 razy. Pierwsza jest w twardej oprawie a kolejna w miękkiej. Miękka jest dodrukiem i znajdziecie tam kilka nowych zdjęć starych przepisów 🙂

Jednak wracając do naszgeo przepisu, to zapraszam Was do przecyztania pełnej receptury.

(Visited 3 829 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Ciasto parzone W rondelku podgrzej mleko razem z masłem, cukrem i szczyptą soli. Podgrzewaj do momentu aż całe masło się rozpuści. Do mleka dodaj podwójnie przesianą mąkę i wsyp mąkę energicznie mieszając. Wszystko podsmaż w rondelku przez okolo 3 minuty co jakiś czas mieszając. Odstaw ciasto na bok do wystygnięcia. Gdy ciasto będzie letnie, przełóż je do robota kuchennego i ciągle ucierając dodawaj po 1 jajku (ucieraj tak długo aż składniki się połączą). Przełóż ciasta do rękawa cukierniczego i wyszprycuj na papierze 7 gniazdek. Gniazdka możesz obsypać kawałkami orzechów laskowych. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez około 25 minut (do momentu uzyskania złotego koloru).
2 Zrobione	Pasta z orzechów laskowych W rondelku zagotuj cukier z wodą (przez około 5 minut). Cukier powinien się pienić lecz nie może zbrązowieć. Powstanie syrop glukozowy. Orzechy zalej syropem i wymieszaj. Do malaksera wrzuć orzechy z mąką migdałową, ekstraktem i olejem. Całość miksuj tak długo aż powstanie jednorodna pasta orzechowa (co jakis czas przemieszaj składniki).
3 Zrobione	Krem W misie miskera zmiksuj żółtka razem z cukrem i mąką kukurydzianą na jasną i puszystą masę. Zagotuj mleko w rondelku z 50 g masła. Ciągle miksując żółtka wlej gorące mleko cienkim strumieniem. Przełóż masę do rondelka i gotuj przez 3-4 minuty częśto mieszając aby powstała masa podobna w konsystencji do budyniu. Zdejmij z palnika masę. Dodaj do masy czekoladę, pastę z orzechów laskowych i dokładnie wymieszaj aż się rozpuści. Odstaw na bok do wystygniecia. Przełóż masę do miksera i ciągle miksując dodaj masło w 3 turach.
4 Zrobione	Gniazdka ptysiowe przekrój wzdłóż i wypełnij je przygotowanym kremem. Smacznego!