Makaroniki pomarańczowe

Francuskie makarony powracają. Teraz w nieco innej odsłonie, bardziej pastelowej. Mam nadzieję, że Wam zasmakują.

57 minut
Porcji 40
Średnie

Składniki

Makarony
60 g białka
60 g białka
150 g mielone migdały
150 g cukier puder
50 ml zimna woda
150 g cukier drobny
25 g cukier drobny
3 krople barwnik
Krem
2 łyżki orange curd
75 g masło
2 łyżki śmietana 30%
2 łyżki cukier puder

Wskazówki

Makaroniki z orange curd, czyli odmianą lemon curdu, tyle że na bazie pomarańczy a nie cytryny. Chciałem by było czuć już jesień w wypiekach. Prawda jest taka, że to chyba jedna z najprzyjemniejszych pór roku. Słońce daje najpiękniejszą odmianę światła, a wszystko jest takie złote i przyjemne. No, ale wracając do wypieków. Makarony to jeden z trudniejszych deserów do wykonania, ale ta wersja wg. mnie jest zdecydowanie prostsza od tej tradycyjnej i mam nadzieję, że i wam wyjdą przepiękne!

(Visited 1 422 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Jeżeli nie posiadasz zmielonych migdałów, zrób to przy użyciu np młynka do kawy, ja tak zrobiłem. Następnie zmiksuj cukier puder razem z migdałami. Przesiej wszystko przez sitko, by pozbyć się niepożądanych drobinek.
2 Zrobione	Dodaj do zmielonych migdałów 60g białek oraz barwnik i wszystko dokładnie wymieszaj.przy użyciu szpatułki.
3 Zrobione	Do rondelka wlej 50 ml wody i wsyp 150 g cukru. Wszystko wymieszaj i podgrzej, ale pamiętaj! Masy NIE WOLNO mieszać. Musi ona dojść do temperatury 119 stopni C. Ja akurat nie mam termometru cukierniczego więc robiłem to na oko. Czyli powinna się lekko spienić i nabrać konsystencji syropu.
4 Zrobione	Gdy masa zacznie już powoli nabierać pożądanej konsystencji zacznij ubijać 60 g białek z szczyptą soli.
5 Zrobione	Gdy białka będą już ubite dodawaj po łyżce cukru ( z pozostałych 25g ). Ciągle miksuj całość.
6 Zrobione	Zwiększ obroty miksera i wlej wodę z cukrem cieniutkim strumykiem do ubitych białek. Lej do samego środka by nie osadziła się masa na bokach miski.
7 Zrobione	Całość miksuj jeszcze przez 5-7 min. aby temperatura masy opadła tak do 45 stopni C.
8 Zrobione	Dodaj 1/3 białek do masy z migdałów. Wymieszaj, dodaj ponownie 1/3, ponownie wymieszaj i znów dodaj 1/3.
9 Zrobione	Mieszaj tak długo, aż masa zacznie swobodnie opadać z łyżki, strumieniem cienkim. To jest dość istotne by się nie pozbyć nadmiaru powietrza z makaroników i też nie zostawić go zbyt wiele.
10 Zrobione	Przy pomocy szprycy z okrągłą końcówką uformuj niewielkie kopczyki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
11 Zrobione	Następnie uderz blaszką z makaronikami o blat, tak z 3 razy by nadmiar powietrza uciekł. Pozostaw makaroniki do wyschnięcia tak na 20 minut. Wierzch ciastek powinien być suchy i nie powinien przywierać do palca, to oznaka, że możesz je już piec.
12 Zrobione	Makaroniki piecz w temperaturze 160 stopni C przez 12 minut.
13 Zrobione	Krem W misce utrzyj masło z cukrem pudrem. Gdy masa będzie jednolita dodaj orange curd oraz śmietankę. Wszystko dokładnie zmiksuj. Pamiętaj by nie przebić kremu! Krem przełóż do szprycy i zrób malutki kopczyk na połówce makarona, dociśnij 2 połówką.