Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Name: Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką
Yield: 12 Porcji
Ingredients: rabarbar: 700 g; cukier: 5 łyżek; sok z cytryny: 3 łyżki; masło: 70 g; mąka orzechowa: 30 g; mąka pszenna: 120 g; cukier: 50 g; żółtko: 4 szt.; mąka pszenna: 3.5 szkl; cukier: 200 g; masło: 100 g; drożdże świeże: 50 g; mleko: 250 g; jajka: 1 szt.

Maliny można również zastąpić truskawkami lub masą serową do drożdżówek

205 minut
Porcji 12
Średnie

Składniki

Nadzienie
700 g rabarbar
5 łyżek cukier
3 łyżki sok z cytryny
Kruszonka
70 g masło
30 g mąka orzechowa
z orzechów laskowych
120 g mąka pszenna
50 g cukier
Ciasto
4 szt. żółtko
3.5 szkl mąka pszenna
typ 450
200 g cukier
100 g masło
50 g drożdże świeże
250 g mleko
Dodatkowo
1 szt. jajka

Wskazówki

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką powinny się nazywać nawet „ukryte” lub „zamknięte”. Formowałem je w podobny sposób jak robi się pyzy z mięsem lub owocami. Ostatecznie i tak lekko pękały z wierzchu niektóre drożdżówki. Jednak dla mnie ważne było to by w środku znalazł się cudowny lekko kwaskowaty rabarbar.

Na wierzch rozsypałem przygotowaną kruszonkę na bazie mąki pszennej i mąki orzechowej (z zmielonych orzechów laskowych). Wy oczywiście możecie stworzyć własną kruszonkę jaką robiła Wasza babcia lub mama.

(Visited 637 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Nadzienie Rabarbar dobrze umyj i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Podsmaż na patelni z dodatkiem cukru i soku z cytryny. Smaż rabarbar około 5-7 min aż będzie lekko miękki. Odstaw na bok do przestudzenia.
2 Zrobione	Kruszonka Wszystkie składniki razem zmiksuj, bądź poszatkuj i zagnieć.
3 Zrobione	Ciasto W miseczce utrzyj drożdże z 1 łyżeczką cukru. Dodaj do drożdży łyżeczkę cukru, 3 łyżki letniego mleka (30 stopni) oraz 1 łyżeczkę mąki pszennej. Całość wymieszaj i odstaw na bok ba 10 min. W misie miksera zmiksuj żółtka razem z cukrem na jasną i puszystą masę. Do żółtek dodaj mąkę, zaczyn,rozpuszczone masło oraz pozostałe mleko. Całość wyrób dokładnie (przez około 10-15 min wyrabiaj ciasto). Ciasto powinno być lekko klejące lecz swobodnie musi odchodzić od ręki. Jeżeli wydaje się zbyt rzadkie dodaj mąki - nie za dużo. Ciasto przełóż do miski i owiń folią spożywczą i odstaw na bok na 2 godziny lub na całą noc do lodówki.
4 Zrobione	Składanie Wyrośnięte ciasto podziel na 12 części. Uformuj z każdego kawałka kulkę i rozpłaszcz. Nafaszeruj rabarbarem, na tyle by dało się ciasto zamknąć jak pyzę. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kruszonką, Rozłóż po 6 szt, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20 min na opcji termoobieg w temperaturze 170 stopni.