Tort musowy peanut butter

Name: Tort musowy peanut butter
Ingredients: morele: 300 g; cukier: 4 łyżki; pektyna: 1 łyżeczka; sok z limonki: 3 łyżki; cukier: 1 szkl.; śmietana 30%: 200 g; sól: 2 szczypty; masło: 100 g; orzezki ziemne: 300 g; masło: 50 g; czekolada mleczna: 80 g; czekolada mleczna: 100 g; masło orzechowe: 3 łyżki; żółtka: 60 g; mąka kukurydziana: 20 g; mleko: 250 g; cukier: 50 g; żelatyna: 5 g; woda: 30 g; śmietana 30%: 200 g; czekolada mleczna: 150 g; czekolada deserowa: 100 g; żelatyna: 10 g; zimna woda: 60 g; syrop glukozowy: 120 g; cukier: 120 g; kakao; orzezki ziemne

Tort musowy o smaku masła orzechowego z nadzieniem morelowym

Średnie

Składniki

Insert morela
300 g morele
4 łyżki cukier
1 łyżeczka pektyna
3 łyżki sok z limonki
Insert karmelowy
1 szkl. cukier
200 g śmietana 30%
2 szczypty sól
100 g masło
Chrupka orzechowa
300 g orzezki ziemne
50 g masło
80 g czekolada mleczna
Mus orzechowy
100 g czekolada mleczna
3 łyżki masło orzechowe
60 g żółtka
20 g mąka kukurydziana
250 g mleko
50 g cukier
5 g żelatyna
30 g woda
200 g śmietana 30%
Polewa
150 g czekolada mleczna
100 g czekolada deserowa
10 g żelatyna
60 g zimna woda
120 g syrop glukozowy
120 g cukier
Dodatkowo
kakao
orzezki ziemne

Wskazówki

Tort musowy peanut butter

Ja nawet nie spodziewałem się, że to będzie tak pyszne. Połączenie delikatnego musu z orzeszków ziemnych i mlecznej czekolady. Dodatkowo lekko kwaśny dodatek moreli z limonką, a sam lekko kwaśny smak pobudza kubki smakowe. I to wszystko z chrupiącym środkiem orzeszkó ziemnych wymieszanych z palonym masłem i masłem orzechowym.

Tort musowy w tym wydaniu nie ma spodu, a to dlatego, że nie chciałem mieć zbyt twardej dolnej warstw tortu. Dołożenie kolejnej warstwy wydaje mi się, że zaburzyłoby proporcje. Co jest wspaniałego jeszcze w tym torcie? Ten smarowny, cudowny karmel! Wszystko, aż wylewa się z tortu. Polewa lustrzana jest identyczna jak w przepisie na czekoladowy tort musowy. I wyprzedzając już Wasze pytania to tak, syrop glukozowy jest niezbędny podczas przygotowania polewy lustrzanej.

Gdzie dostać syrop glukozowy? Możecie go zakupić w sklepie torcik.net w małych opakowaniach, bądź tak jak ja w 10 kg wiadrze w Polmarkus za 50 zł 🙂

Gorąco Was zachęcam do sprawdzenia przepisu na tort musowy peanut butter.

(Visited 15 209 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Insert morela Pektynę wymieszaj z łyżką cukru. Morelę pokrój w większe kawałki i wymieszaj z resztą cukru. Wrzuć do garnka i gotuj przez chwilę aż się owoce rozpadną. Pod koniec gotowania dodaj pektynę oraz cukier. Jeżeli owoce będą bardzo "suche" dodaj odrobinę wody. Gotuj przez około 2 minuty. Odstaw na bok do schłodzenia. Dodaj sok z limonki i wymieszaj. Insert przelej do formy o średni 14 cm i wstaw do zamrażarki na 4 godziny.
2 Zrobione	Insert karmel Skarmelizuj cukier na suchej patelni. Do karmelu wlej śmietanę i chwilę gotuj aż cukier się rozpuści (u mnie trwało to 2-3 minuty). Przelej karmel do miseczki plastikowej i posól. Odstaw na bok do schłodzenia. Do malaksera wrzuć miękkie masło oraz przygotowany karmel. Zmiksuj całość do połączenia. Masa powinna mieć konsystencję nieco płynną lecz w miarę zwartą (po 10 minutach w lodówce powinna się nieco "ściąć").
3 Zrobione	Chrupka orzechowa 200 g orzeszków zmiksuj do momentu uzyskania masła orzechowego. W rondelku rozpuść masło i pozostaw jeszcze chwilę na palniku, by nabrało bursztynowego koloru (palone masło). Zalej czekoladę gorącym masłem, dodaj łyżkę masła orzechowego oraz posiekane pozostałe orzeszki ziemne. Całość wymieszaj.
4 Zrobione	Składanie insertu Na zmrożony insert z moreli wyłóż karmel. Wstaw ponownie do zamrażarki na 1-2 godziny. Na wierzchu karmelu rozprowadź płynną chrupkę z orzeszków ziemnych (możesz ją podgrzać jeżeli stwardniała). Wstaw całość ponownie do zamrażarki na 4 godziny.
5 Zrobione	Mus Żółtka zmiksuj razem z cukrem oraz mąką kukurydzianą na jednolitą masę. W międzyczasie zagotuj mleko i wlej je cienkim strumieniem do żółtek ciągle miksując. Przelej masę do garnka i podgrzej przez chwilę ciągle mieszając (do temperatury 70 stopni). Masa powinna zgęstnieć. Przetrzyj masę przez sitko by pozbyć się grudek i jeszcze ciepłą masę wymieszaj z 3 łyżkami masła orzechowego oraz czekoladą mleczną. Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do napęcznienia. Do ciepłej masy budyniowej dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj aż się rozpuści całość. W misie miksera ubij śmietanę na sztywno i połącz z masą jajeczną.
6 Zrobione	Składanie tortu Rant o średnicy 18 cm wyłóż folią rantową. Wylej połowę musu do rantu i włóż insert do środka. Wylej pozostałą część musu. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.
7 Zrobione	Polewa lustrzana Żelatynę zalej 50 g zimnej wody i odstaw na bok do napęcznienia. Cukier, syrop glukozowy oraz wodę podgrzej do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Syropem zalej czekolady i odstaw na bok aż całość osiągnie 60 stopni. Dodaj napęczniałą żelatynę i całość zmiksuj blenderem. Jeżeli w polewie będzie dużo pęcherzyków powietrza to przelej przez sito. Polewę przykryj folią spożywczą na dotyk i wstaw na całą noc do lodówki.
8 Zrobione	Składanie tortu Polewę czekoladową podgrzej do temperatury do około 38 stopni i zmiksuj blenderem do gładkości. Zmrożony tort postaw na szklance i oblej go dokładnie polewą, a następnie szybko obsyp go intensywnie kakao (przez sitko). Zostaw go na chwilę by obciekł z nadmiaru polewy, a kakao pięknie się rozejdzie. . Przełóż tort na paterę bądź podstawę.
9 Zrobione	Orzeszki ziemne poszatkuj i obsyp w koło tortu.