Czekoladowy tort musowy

Name: Czekoladowy tort musowy
Yield: 12 Porcji
Ingredients: jeżyny: 300 g; żelatyna: 2 łyżeczki; zimna woda: 5 łyżek; cukier: 3 łyżki; jajka: 2 szt.; cukier: 40 g; mąka kukurydziana: 30 g; mąka pszenna: 30 g; masło: 2 łyżeczki; proszek do pieczenia: 1 łyżeczka; kakao: 6 g; masło: 2 łyżki; płatki owsiane: 50 g; orzeszki ziemne: 40 g; miód: 1 łyżka; olej: 1 łyżka; whisky: 50 ml; żółtko: 4 szt.; cukier: 50 g; mąka kukurydziana: 1/4 szkl.; mleko: 1 szklanka; czekolada gorzka: 100 g; żelatyna: 8 g; zimna woda: 45 g; śmietana 36%: 300 g; czekolada gorzka: 120 g; czekolada mleczna: 120 g; żelatyna: 10 g; zimna woda: 60 g; mleko skondensowane: 80 g

Jeżeli masz ochotę możesz zrobić środek z samych blatów biszkoptowych

Porcji 12
Średnie

Składniki

Żelka jeżynowa
300 g jeżyny
mus z jeżyn
2 łyżeczki żelatyna
5 łyżek zimna woda
3 łyżki cukier
Biszkopt czekoladowy
2 szt. jajka
40 g cukier
30 g mąka kukurydziana
30 g mąka pszenna
2 łyżeczki masło
1 łyżeczka proszek do pieczenia
6 g kakao
Kruchy spód
2 łyżki masło
50 g płatki owsiane
40 g orzeszki ziemne
1 łyżka miód
Mus czekoladowy
1 łyżka olej
50 ml whisky
4 szt. żółtko
50 g cukier
1/4 szkl. mąka kukurydziana
1 szklanka mleko
250 ml
100 g czekolada gorzka
8 g żelatyna
45 g zimna woda
300 g śmietana 36%
Polewa lustrzana
120 g czekolada gorzka
120 g czekolada mleczna
10 g żelatyna
+ 50 g wody do zalania
60 g zimna woda
80 g mleko skondensowane
120 g syrop glukozowy
120 g cukier
Dodatkowo
150 g czekolada gorzka
10 g kakao

Wskazówki

Czekoladowy tort musowy

Ło matko! Po pierwsze to był przepyszny tort! Taki delikatny, nie za słodki, i ta polewa lustrzana. Pierwszy raz wyszła mi taka wspaniała!

W mojej książce przepis pewnie by miał z 5 gwiazdek bo jest dosyć trudny w wykonaniu, jednak pamiętajcie do odważnych świat należy. Chciałbym również abyście potraktowali to jako zbiór inspiracji do wykorzystania poszczególnych elementów do stworzenia własnego pięknego i perfekcyjnego tortu.

Tort składa się z kilku elementów:

biszkoptu czekoladowego,
żelki jeżynowej,
kruchego spodu z płatków owsianych i orzeszków ziemnych,
musu z czekolady gorzkiej,
polewy lustrzanej,

Zatem jeżeli spodoba Wam się którykolwiek z nich śmiało go wykorzystajcie w swoim przepisie!

Co będzie potrzebne do wykonania tortu:

Rant do pieczenia ciast o średnicy 18 cm i 14 cm oraz folia rantową.

(Visited 22 140 times, 2 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Żelka jeżynowa Do przygotowania żelki potrzebujesz 300 g musu jeżynowego zatem jeżeli masz świeże jeżyny musisz wziąć pod uwagę, że podczas przecierania owoców przez sito utracisz około 30% składników. Żelatynę zalej wodą i odstaw na bok do napęcznienia. Mus jeżynowy podgrzej do temperatury 80 stopni razem z cukrem. Zdejmij z palnika i dodaj żelatynę. Wymieszaj dokładnie aż się rozpuści. Przelej mus do formy o średnicy 14 cm wyłożonej folią rantową (bądź koszulką na dokumenty jeżeli folii nie posiadasz). Wstaw do zamrażarki na co najmniej 8 godzin.
2 Zrobione	Biszkopt Masło rozpuść na parze bądź w mikrofalówce. Jajka wymieszaj razem z cukrem i zmiksuj na jasną i puszystą masę. Łyżkę masy dodaj do masła i wymieszaj delikatnie. Do jajek ubitych dodaj przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia. Dodaj na koniec masło i wymieszaj delikatnie. Przelej całość do tortownicy o średnicy 14 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 20 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu przekrój na 2 części (wykorzystasz tylko 1 część do tortu).
3 Zrobione	Mus czekoladowy Żółtka zmiksuj razem z cukrem oraz mąką kukurydzianą na jednolitą masę. W międzyczasie zagotuj mleko i wlej je cienkim strumieniem do żółtek ciągle miksując. Przelej masę do garnka i podgrzej przez chwilę ciągle mieszając (do temperatury 70 stopni). Masa powinna zgęstnieć. Przetrzyj masę przez sitko by pozbyć się grudek. Rozpuść czekoladę razem z whisky. Jeżeli zrobią się grudki dodaj na koniec olej i wymieszaj. Rozpuszczoną czekoladę z alkoholem dodaj do "budyniu". Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do napęcznienia. Do ciepłej masy budyniowej dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj aż się rozpuści całość. W misie miksera ubij śmietanę na sztywno i połącz z masą jajeczną.
4 Zrobione	Składanie torty do mrożenia Rant o średnicy 18 cm wyłóż folią rantową. Wylej połowę musu do rantu i zanurz w nim biszkopt czekoladowy oraz żelkę jeżynową. Wylej resztę musu i wstaw do zamrażarki na całą noc (8 godzin).
5 Zrobione	Kruchy spód Orzechy poszatkuj na większe kawałki. Wymieszaj z płatkami owsianymi, roztopionym miodem oraz roztopionym masłem. Całość uformuj w okrąg o średnicy 18 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 10 min. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia a następnie wstaw do lodówki do stężenia.
6 Zrobione	Polewa lustrzana Żelatynę zalej 50 g zimnej wody i odstaw na bok do napęcznienia. Cukier, syrop glukozowy oraz wodę podgrzej do 102 stopni. Dodaj mleko skondensowane. Syropem zalej czekolady i odstaw na bok aż całość osiągnie 60 stopni. Dodaj napęczniałą żelatynę i całość zmiksuj blenderem. Jeżeli w polewie będzie dużo pęcherzyków powietrza to przelej przez sito. Polewę przykryj folią spożywczą na dotyk i wstaw na całą noc do lodówki.
7 Zrobione	Składanie tortu Polewę czekoladową podgrzej do temperatury 40 stopni i zmiksuj ponownie blenderem (jeżeli znów będą pęcherzyki powietrza ponownie przelej przez sitko). Zmrożony tort postaw na kratce i oblej go dokładnie polewą. Przełóż tort na wypieczony wcześniej kruchy spód (uważaj by nie dotknąć wierzchu - najlepiej to zrobić 2 nożami).
8 Zrobione	Dekoracja Rozpuść czekoladę i rozprowadź ją na papierze do pieczenia. Nie musisz tego robić dokładnie, możesz porobić smugi. Schłódź dokładnie czekoladę i wykrój okrąg o średnicy 14 cm i obsyp go z wierzchu kakao. Udekoruj wierzch tortu.