Tarta Pijanka śliwka

Średnie

Składniki

Sable kakaowe
338 g mąka pszenna
35 g mąka migdałowa
71 g jajka
70 g kakao
100 g cukier puder
180 g masło
Ciasto czekoladowe
2 szt. jajka
70 g cukier
150 g czekolada ciemna
70 g maka pszena
3 g proszek do pieczenia
10 ml whisky
Powidła śliwkowe
100 g sliwka węgierka
150 g cukier
Wkład czekoladowy
100 g kakao
100 g syrop glukozowy
50 g woda
100 g śliwki wędzone
1/3 szkl. śliwowica
115 g cukier
100 g śmietana 30%
60 g woda
10 g żelatyna
Beza
100 g białka
140 g cukier
140 g cukier puder
3 łyżki sok z cytryny

Wskazówki

Tarta Pijana śliwka

Deser mocno alkholowy to musi być tarta pijana śliwka. Jest również mocno czekoladowy. Zdecydowanie mogę zatem powiedzieć, że jest to deser dla miłośników czekolady i mocno nakrapianych ciast.

Jest to moja wariacja na temat tradycyjnego ciasta „Pijana śliwka” na który przepis również znajdziecie na blogu o tutaj.

Deser został przygotowany na konkurs Callebaut Chocolate z nadzieją na wygraną. Nawet nie macie pojęcia jak mam ochotę na te 12,5 kg czekolady 😀 jednak ten konkurs jest dla mnie czymś niesamowitym. Zmusza mnie do tworzenia, kreowania i wypróbowywania nowych smaków. To dzięki temu konkursowi odkryłem nową kombinację smaków czekolady ruby i malin do tortu musowego. A ptyś który niedawno zrobiłem z liśćmi kaffiru okazał się rewelacyjny! Zatem koniecznie musicie przetestować tą recepturę i nie bójcie się eksperymentować w kuchni. Nie mówię tutaj tylko o cukiernictwie, ale też o waszych tradycyjnych daniach obiadowych 🙂

(Visited 4 669 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Sable kakaowe ZIMNE MASŁO, MĄKĘ PSZENNĄ, MĄKĘ MIGDAŁOWĄ, CUKIER PUDER ORAZ KAKAO ZMIKSUJ W ROBOCIE KUCHENNYM NA DROBNĄ KASZKĘ. CIĄGLE MIKSUJĄC DODAJ ROZTRZEPANE JAJKO. ZMIKSUJ DO MOMENTU POŁĄCZENIA SIĘ SKŁADNIKÓW I UZYSKANIA JEDNOLITEJ MASY (DO TZW. KULI). CIASTO ROZWAŁKUJ NA GRUBOŚĆ 5 MM I WYKRÓJ Z NIEGO OKRĘGI O ŚREDNICY 7 CM I PASKI O WYSOKOŚCI 5 CM. WSTAW CIASTO NA 10 MIN DO LODÓWKI DO SCHŁODZENIA. RINGI PERFOROWANE NAŁÓŻ NA SIEBIE W TAKI SPOSÓB BY BYŁY 2X WYŻSZE. WŁÓŻ NA DNO OKRĄG Z CIASTA A NASTĘPNE WYKLEJ BRZEGI RANTU CIASTEM. WSTAW DO PIEKARNIKA NAGRZANEGO DO 160 STOPNI Z OPCJĄ TERMOOBIEG I PIECZ PRZEZ 20 MINUT. PO UPIECZENIU ODSTAW NA BOK DO WYSTUDZENIA.
2 Zrobione	Ciasto czekoladowe JAJKA POŁĄCZ Z CUKREM. CIĄGLE MIESZAJĄC WLEJ CIENKIM STRUMIENIEM ROZTOPIONĄ CZEKOLADĘ. WYMIESZAJ SKŁADNIKI DO MOMENTU POŁĄCZENIA. DODAJ PRZESIANĄ MĄKĘ RAZEM Z PROSZKIEM DO PIECZENIA. WYMIESZAJ DO POŁĄCZENIA. FIRMĘ O WYMAIRACH 25X25 CM WYŁOŻ PAPIEREM DO PIECZENIA I WYLEJ DO FORMY CIASTO. PIECZ PRZEZ 20 MINUT W PIEKARNIKU ROZGRZANYM DO 170 STOPNI. PO UPIECZENIU ODSTAW DO OSTYGNIĘCIA. Z CIASTA WYKRÓJ OKRĘGI O ŚREDNICY 5,5 – 6 CM.
3 Zrobione	Powidła śliwkowe ŚLIWKI UMYJ I WYDRULUJ. PRZEŁÓŻ DO GARNKA I DODAJ CUKIER. GOTUJ OKOŁO 1,5 GODZINY OD CZASU DO CZASU MIESZAJĄC BY SIĘ NIE PRZYPALIŁY. ŚLIWKI POWINNY SIĘ CAŁKOWICIE ROZPAŚĆ I NABRAĆ CIEMNEGO BRĄZOWEGO KOLORU. OWOCE PRZETRZY PRZEZ SITO.
4 Zrobione	Wkład czekoladowy ŚLIWKI POKRÓJ W ŚREDNIEJ WIELKOŚCI KAWAŁKI I ZALEJ ŚLIWOWICĄ I ODSTAW NA 24 GODZINY. ŻELATYNĘ ZALEJ 60 G ZIMNEJ WODY I ODSTAW NA BOK DO NAPĘCZNIENIA. CUKIER, POZOSTAŁĄ WODĘ ORAZ SYROP GLUKOZOWY ZAGOTUJ DO 103 STOPNI. ZDEJMIJ Z PALNIKA I DODAJ ŚMIETANĘ, WYMIESZAJ. DODAJ KAKAO I PONOWNIE CAŁOŚĆ WYMIESZAJ. DODAJ NAPĘCZNIAŁĄ ŻELATYNĘI PONOWNIE WYMIESZAJ DO MOMENTU AŻ ŻELATYNA SIĘ ROZPUŚCI. NA SAM KONIEC DODAJ ŚLIWKI RAZEM Z POZOSTAŁĄ CZĘŚCIĄ PŁYNU I WYMIESZAJ. CAŁOŚĆ ODSTAW.
5 Zrobione	Beza BIAŁKA ZMIKSUJ NA JASNĄ I PUSZYSTĄ MASĘ. CIĄGLE MIKSUJĄC DODAWAJ STOPNIOWO CUKIER ZWYKŁY. DODAJ SOK Z CYTRYNY I PONOWNIE ZMIKSUJ. GDY CAŁY CUKIER BĘDZIE ROZBITY DODAJ CUKIER PUDER. CAŁOŚĆ WYMIESZAJ SZPATUŁKĄ DO MOMENTU POŁĄCZENIA SKŁADNIKÓW. PRZEŁÓŻ MASĘ DO RĘKAWA CUKIERNICZEGO Z TYLKĄ O DUŻEJ ŚREDNICY. NA PAPIERZE DO PIECZENIA WYSZPRYCUJ BEZY O ŚREDNICY 5 CM. WSTAW DO PIEKARNIKA NAGRZANEGO DO 140 STOPNI Z OPCJĄ GRZANIA GÓRA-DÓŁ. ZMNIEJSZ OD RAZU TEMPERATURĘ DO 100 STOPNI I PIECZ PRZEZ NASTĘPNE 2 GODZINY. PO UPIECZENIU ODSTAW NA BOK DO WYSTUDZENIA.
6 Zrobione	Składanie DO KRUCHEGO CIASTA PRZEŁÓŻ Z 5 ŁYŻEK PRZECIERU Z ŚLIWEK. WŁÓŻ DO ŚRODKA CIASTO CZEKOLADOWE I DOCIŚNIJ TAK ABY POWIDŁA ŚLIWKOWE WYPŁYNĘŁY PONAD BRZEGI CIASTKA CZEKOLADOWEGO. NASĄCZ CIASTKO WHISKY CYNAMONOWYM. NA GÓRĘ CIASTKA WYŁÓŻ MASĘ CZEKOLADOWĄ Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ DO POZIOMU GÓRNEJ GRANICY CIASTKA (POWINNO TO ZAJĄĆ OKOŁO 1/3 WYSOKOŚCI RANTU). NA SAMĄ GÓRĘ POŁÓŻ BEZĘ. KAKAO WYMIESZAJ Z ZŁOTYM BARWNIKIE I OBSYP Z WIERZCHU BEZĘ. UDEKORUJ PŁATKIEM ZŁOTA.

ciastecznik

Finalista 3 edycji Bake Off Ale Ciacho! Uczestnik ExpoSweet oraz Sweettargi. Pasjonata fotografii kulinarnej oraz słodkich wypieków.

Babki	Bezy
Ciasta drożdżowe	Ciasta i placki

	Sable kakaowe
	338 g mąka pszenna
	35 g mąka migdałowa
	71 g jajka
	70 g kakao
	100 g cukier puder
	180 g masło
	Ciasto czekoladowe
	2 szt. jajka
	70 g cukier
	150 g czekolada ciemna
	70 g maka pszena
	3 g proszek do pieczenia
	10 ml whisky
	Powidła śliwkowe
	100 g sliwka węgierka
	150 g cukier
	Wkład czekoladowy
	100 g kakao
	100 g syrop glukozowy
	50 g woda
	100 g śliwki wędzone
	1/3 szkl. śliwowica
	115 g cukier
	100 g śmietana 30%
	60 g woda
	10 g żelatyna
	Beza
	100 g białka
	140 g cukier
	140 g cukier puder
	3 łyżki sok z cytryny

Podziel się:

Składniki

Tarta Pijanka śliwka

Składniki

Sable kakaowe

Ciasto czekoladowe

Powidła śliwkowe

Wkład czekoladowy

Beza

Wskazówki

Tarta Pijana śliwka

Kroki

Sable kakaowe

Ciasto czekoladowe

Powidła śliwkowe

Wkład czekoladowy

Beza

Składanie

ciastecznik

Podobne przepisy:

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi