0 0
Makaroniki z marakują

Podziel się:

lub skopiuj i podziel się linkiem

Składniki

Makaroniki
60 g białka
71 g mąka migdałowa
113 g cukier puder
50 g cukier
kilka kropli żółty barwnik
Krem
100 g puree z marakuji
60 g żółtko
1/4 szkl. mąka kukurydziana
1 szkl. mleko 250 ml
50 g cukier
100 g masło

Dodaj do ulubionych

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Makaroniki z marakują

  • Średnie

Składniki

  • Makaroniki

  • Krem

Wskazówki

Udostępnij

Makaroniki z marakują

Makaroniki to przepyszne bezunie migdałowe z cudownym nadzieniem. Prawda jest taka, że możecie je wykonać w dowolnej kombinacji smakowej a do samych “skorupek” wystarczy dodać barwnik, który będzie cudownie współgrał z lekko kwaskowatym nadzieniem. Dlaczego kwaskowatym? Tak jak wspomniałem wcześniej makaroniki to bezunie z migdałami. A jak sami wiecie bezy to słodka rzecz. Tak jak w lato tort bezowy podajemy z świeżymi malinami, i borówkami dla przełamania słodyczy, tak też makaroniki warto podawać z lekko kwaskowatym nadzieniem.

Kilka rad dotyczących moich makaroników:

  1. Starajcie się nie przebić bezy. Zauważyłem, że im dłużej beza ubijana tym więcej powietrza do niej trafia, a następnie musimy dłużej ją mieszać w połączeniu z migdałami by nabrała odpowiedniej konsystencji. Ja stara się uzyskać bezę, która ładnie się ciągnie a nie zostaje “chmurką” na mieszadle i w garnku. Uważam, że ubijanie białek stopniowo zwiększając obroty przez 6 minut powinno wystarczyć.
  2. Maka migdałowa powinna być na prawdę drobno zmielona razem z cukrem pudrem. Mało estetyczne są grudki na wierzchu skorupek. Jeżeli nie dysponujecie dobrej jakości mikserem i nie jesteście w stanie sami jej zrobić, kupcie gotową. Pójście na łatwiznę w tym wypadku może zniszczyć efekt finalny.
  3. Mieszanie. Zawsze najgorzej jest wyczuć odpowiedni moment, który mówi o tym czy już przestać mieszać czy jeszcze dalej to robić. Ja zawsze obserwuję ciasto w misce. Jeżeli ciasto po mieszaniu dalej zachowuje swoją strukturę i ciężko opada z szpatułki, to oznacza, że jeszcze należy odrobinę domieszać makaroniki. Gdy ciasto w misce będzie lekko “rozchodzić się” i z łyżki w miarę swobodnie będzie opadać (nie może lać się strumieniem) to sądzę,  że jest to już ten moment.
  4. Suszenie. Wiele przepisów wymaga suszenia makaroników po wyszprycowaniu. Ja tego nie robię, i nigdy nie mam problemu z ładną skorupką z wierzchu.
  5. Uderzanie. Warto uderzyć blachą o stół kilka razy by pozbyć się nadmiaru powietrza i tym samym ładnie wyrównać makaroniki.

 

To tyle jeżeli chodzi o wskazówki dotyczące przygotowania samych makaroników. Ja polecam jeszcze by piec je na silikonowej macie i po upieczeniu zostawić je na 30 minut do całkowitego wystygnięcia. Ściągając makaroniki od razu po upieczeniu z blaszki dostaniemy osobno wierzch i osobno dno.

Zatem zabierajmy się za pieczenie makaroników! Jest to chyba już 10 przepis na moich blogu! Spodziewajcie się ich więcej!

 

(Visited 218 times, 1 visits today)

Kroki

1
Zrobione

Makaroniki

Mąkę migdałową przesiej razem z cukrem pudrem i dokładnie wymieszaj.
W misie miksera ubij białka razem z 50 g cukru przez około 6 minut, zwiększając stopniowo obroty, Pod koniec ubijania dodaj do masy barwnik. Masa bezowa powinna być ciągnąca a nie puchata.

2
Zrobione

Makaroniki c.d.

Do ubitych białek wsyp mąkę migdałową przesianą razem z cukrem pudrem. Całość wymieszaj szpatułką. Masa powinna w miarę swobodnie opadać z szpatułki i nieco się "rozjeżdżać" w misce po przemieszaniu (nie może być rzadka).

3
Zrobione

Przełóż masę do rękawa i wyszprycuj makaroniki na papierze do pieczenia (najlepiej na macie silikonowej) i uderz nią kilka razy o blat by pozbyć się ewentualnych ogonków na wierzchu i nadmiaru powietrza.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140 stopni i piecz przez 20 minut.
Makaroniki po upieczeniu wyciągnij z pieca i odstaw na 30 minut do całkowitego wystygnięcia.

4
Zrobione

Krem

W misie miksera zmiksuj żółtka, cukier oraz mąkę kukurydzianą na jasną i puszystą masę. W rondelku zagotuj mleko i ciągle miksując wlej je do żółtek. Gdy składniki się połączą przelej masę z powrotem do rondelka i gotuj przez chwilkę aż zgęstnieje (osiągnie konsystencję budyniu) - pamiętaj by masę często mieszać by się nie przypaliła!
Odstaw masę do schłodzenia.

5
Zrobione

Krem c.d.

Masło utrzyj na jasną i puszystą masę. Ciągle ucierając dodawaj stopniowo wcześniej przygotowany krem budyniowy. Odstaw masę do lodówki do lekkiego stężenia. Na sam koniec dodawaj pure i energicznie całość wymieszaj do momentu połączenia składników. Na koniec przełóż krem do rękawa cukierniczego i odstaw do lodówki na 30 minut.

6
Zrobione

Na 1 makaronik wyszprycuj krem i przykryj go 2 sztuką.
Makaroniki możesz zamrozić razem z kremem bądź same muszelki.

ciastecznik

Finalista 3 edycji Bake Off Ale Ciacho! Uczestnik ExpoSweet oraz Sweettargi. Pasjonata fotografii kulinarnej oraz słodkich wypieków.

Recenzje przepisu

Tego przepisu jeszcze nikt nie ocenił, użyj formularz poniżej aby to zrobić
poprzendi
Tarta z malinami i kremem cytrynowym
Babka piaskowa w polewie czekoladowej
następny
Babka piaskowa w polewie czekoladowej
poprzendi
Tarta z malinami i kremem cytrynowym
Babka piaskowa w polewie czekoladowej
następny
Babka piaskowa w polewie czekoladowej

Dodaj komentarz