Name: Tort komunijny
Yield: 12 Porcji
Ingredients: biała czekolada: 100 g; mleko: 250 ml; płatki kukurydziane: 30 g; żelatyna: 12 g; śmietana 36%: 200 g; zimna woda: 50 g; truskawki: 75 g; jeżyny: 100 g; sok z cytryny: 3 łyżki; białka: 1 szt.; mąka migdałowa: 45 g; orzechy laskowe: 30 g; cukier: 25 g; cukier puder: 60 g; jajka: 1 szt.; cukier: 25 g; mąka pszenna: 50 g; masło: 12 g; skórka z cytryny: 1 łyżka; czekolada mleczna: 100 g; ryż preparowany: 20 g; zimna woda: 3 łyzki; cukier: 120 g; syrop glukozowy: 125 g; mleko skondensowane: 80 g; biała czekolada: 240 g; barwnik: 1 łyżeczka; zimna woda: 60 g; żelatyna: 13 g

Składniki

Mus z białej czekolady

100 g biała czekolada

250 ml mleko

30 g płatki kukurydziane

12 g żelatyna

200 g śmietana 36%

50 g zimna woda

Żelka

75 g truskawki

100 g jeżyny

3 łyżki sok z cytryny

Dacquoise

1 szt. białka

45 g mąka migdałowa

30 g orzechy laskowe

25 g cukier

60 g cukier puder

Biszkopt

1 szt. jajka

25 g cukier

50 g mąka pszenna

12 g masło

1 łyżka skórka z cytryny

Chrupka

100 g czekolada mleczna

20 g ryż preparowany

Lustrzana polewa

3 łyzki zimna woda

120 g cukier

125 g syrop glukozowy

80 g mleko skondensowane

240 g biała czekolada

1 łyżeczka barwnik

biel tytanowa

60 g zimna woda

13 g żelatyna

Wskazówki

Tort komunijny

Tort komunijny to jedna z moich propozycji dla osób, któe zdecydowały się na przygotowanie ciasta we własnym zakresie. Do wykonania tego tortu nie potrzebujecie niesamowicie skomplikowanych przyborów. Na pewno potrzebna będzie forma/rant o średnicy 18 oraz 14 cm. Dodatkowo plusem będzie taśma foliowa do wyłożenia boku tortownicy.

W przepisie rzecz jasna wykorzystane są makaroiniki do dekoracji na które przepis znajdziecie również na blogu: https://ciastecznik.pl/recipe/makaroniki-pomaranczowe/ oraz przepis na lemon curd: https://ciastecznik.pl/recipe/lemon-curd/

Ciasto składa się z następujących elementów:

polewa lustrzana
mus z białej czekolady
żelka truskawkowo-jeżynowa
beza orzechowa
biszkopt cytrynowy
chrupiący spód z mlecznej czekolady i ryżu preparowanego

(Visited 6 902 times, 1 visits today)

Kroki

1 Zrobione	Żelka Płaską deskę obłóż folią spożywczą i wstaw razem z rantem 14 cm do zamrażarki. Owoce wraz z sokiem z cytryny powoli rozgotuj na niewielkim ogniu i pozostaw do lekkiego schłodzenia. Przelej owoce do zmrożonego rantu położonego na desce i wstaw do zamrażarki na 3 godziny.
2 Zrobione	Beza orzechowa Białko ubij na sztywno, a pod koniec ubijania dodawaj po 1 łyżce cukru. Wymieszaj cukier puder z przesianą mąką migdałową. Dodaj mieszankę do ubitych białek oraz dodaj posiekane orzechy laskowe. Wyszprycuj bezę na papier do pieczenia tworząc okręg o średnicy 14 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 13 minut. Po upieczeniu wykrój okrąg o średnicy 14 cm (beza nieco "puchnie" podczas pieczenia).
3 Zrobione	Biszkopt Rozpuść masło w kąpieli wodnej bądź w mikrofalówce. Odstaw do wystygnięcia na bok. Jajko ubij razem z cukrem na jasną i puszystą masę (koło 5 minut miksowania). Dodaj 1 łyżkę ubitego białka do masła i wymieszaj. Do ubitych białek z cukrem dodaj przesianą mąkę oraz skórkę z cytryny i całość delikatnie wymieszaj. Na sam koniec dodaj masło i ponownie wymieszaj wszystko do momentu połączenia składników. Wypiecz biszkopt o średnicy 18 stopni w temperaturze 170 stopni w razie potrzeby zetnij wierzch po upieczeniu by wyrównać. Przed użyciem dobrze wystudź biszkopt.
4 Zrobione	Mus Płatki kukurydziane namocz w mleku przez około 20 minut, a następnie przelej przez sito i odciśnij nadmiar mleka z płatków. Żelatynę rozpuść w 50 g zimnej wody i odstaw na bok do napęcznienia. Podgrzej mleko do temperatury 40 stopni i dodaj białą czekoladę oraz żelatynę. Całość mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia. W misie miksera ubij na 3/4 śmietanę i cały czas mieszając wlej mleko z białą czekoladę.
5 Zrobione	Składanie Podobnie jak w przypadku żelki rant o średnicy 18 cm dobrze jest wcześniej trzymać przez 1 godzinę w zamrażarce. Wyłóż środek rantu taśmą przeźroczystą i wlej mus do formy. Zanurz żelkę, następnie bezę a na samej górze połóż biszkopt cytrynowy. Wstaw całość do zamrażarki najlepiej na całą noc.
6 Zrobione	Polewa Żelatynę zalej 60 g zimnej wody, i odstaw na bok do napęcznienia. Syrop glukozowy, wodę oraz cukier zagotuj do temperatury 108 stopni. Zdejmij z palnika i dodaj mleko skondensowane. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj żelatynę oraz białą czekoladę i odstaw na bok na 2 minuty. Całość zblenduj na niskich obrotach i dodaj barwnik i ponownie całość zblenduj.
7 Zrobione	Chrupka Rozpuść czekoladę i wymieszaj ją z ryżem preparowanym. Rant o średnicy 18 cm wypełnij równomiernie czekoladą z ryżem i odstaw do stężenia do lodówki.
8 Zrobione	Składanie Dobrze zmrożony tort połóż na kratce i oblej równomiernie polewą schłodzoną do temperatury 40 stopni. Przełóż torcik na chrupkę i udekoruj makaronikami i ew. chrupkami corn flakes pomalowanymi na złoto.